热充填饮料现场品管工作手册.docVIP

3600-HB-饮料现场品管-002 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　第 PAGE 46 页 尊重生命，彼此关怀，亲近自然，乐观进取 武汉统一企业有限公司 热充填饮料现场品管工作手册 目 录 1． HYPERLINK 软饮料概念和分类 3 2． HYPERLINK 饮料生产主要原物料特性及感官检验6 2.1 HYPERLINK 水 6 2.2 HYPERLINK 白砂糖 8 2.3 HYPERLINK 酸味剂 9 2.4 HYPERLINK 增稠剂 10 2.5 HYPERLINK 果汁 12 2.6 HYPERLINK 茶叶 13 2.7 HYPERLINK 纸箱 15 2.8 HYPERLINK PET瓶 17 2.9 HYPERLINK PVC标签 20 3.0 HYPERLINK 瓶盖21 3． HYPERLINK 热充填饮料工艺流程22 3.1 HYPERLINK 调配 22 3.1.1 HYPERLINK 调配流程 22 3.1.2 HYPERLINK 茶汁的萃取23 3.1.3 HYPERLINK 糖浆的制备 24 3.1.4 HYPERLINK 茶饮料的调制24 3.1.5 HYPERLINK 果汁饮料的配制25 3.2 HYPERLINK 杀菌充填 25 3.2.1HYPERLINK 杀菌26 3.2.3 HYPERLINK 充填28 3.3 HYPERLINK 包装 28 3.3.1 HYPERLINK 包装流程28 4． HYPERLINK 热充填饮料管制项目29 5． HYPERLINK 热充填饮料管制规格30 6． HYPERLINK 管制方法31 6.1 HYPERLINK 管制方法 31 6.2 HYPERLINK 检测方法32 7． HYPERLINK 常用药品34 8． HYPERLINK 常用仪器设备37 9． HYPERLINK 常见异常问题处理方法37 10. HYPERLINK 常见顾客投诉 44 软饮料概念和分类 软饮料的概念 不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0．5％的饮料制品称为软饮料。 软饮料分类 碳酸饮料类 适用范围：适用于充有二氧化碳气的软饮料，不适用于发酵法生产而含有自身产生的二氧化碳气的饮料。 定义：在经过纯化的饮用水中，压人二氧化碳气的饮料。在糖液中，加入果汁（或不加果汁）、酸味剂、着色剂及食用香精等制成调合糖浆，然后加入碳酸水（或调合糖浆与水按比例混合后，吸收碳酸气）而制成的饮料。 包括果汁型、果味、可乐型、其它型四种类型。 果汁型：原果汁含量不低于2．5％的碳酸饮料。如桔汁汽水、菠萝汁汽水等。 果味型：a．以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2．5％的碳酸饮料。如桔子汽水、柠檬汽水等。 b．含有干果果实浸提液的碳酸饮料。如山楂汽水、酸梅汽水。 可乐型：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色或其他类似辛香和果香混合香气的碳酸饮料。 其它型：上述三种类型以外的碳酸饮料如苏打水、盐汽水以及含有非果实的植物提取物或非果香的食用香精的碳酸饮料，如沙示汽水、忌廉汽水等。 2. 果汁饮料 适用范围：适用于成品中的原果汁含量不少于5．0％的各种果汁及果汁饮料。 定义：用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品。或在以上的果汁或混合果汁类制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。 包括原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、水果汁、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁饮料、果汁水十种类型。 2.1原果汁：a．原料水果用机械方法（如榨汁工艺）加工所得的、没有发酵过的、具有该种原料水果原有特征的制品。 b．原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理分离方法除去加入的水量所得的、具有该种原料水果原有特征的制品。 c．在浓缩果汁中加入该种原果汁在浓缩过程中所失去的天然水分等量的水所得的、具有与a、b所述相同特征的制品。 由两种或两种以上的原果汁，按一定比例混合所得的制品称为混合原果汁。 2.2浓缩果汁：a．用物理分离方法，从原果汁中除去一定比例的天然水分后所得的、具有该种水果应有特征的制品 b．原料水果采用渗滤或浸提工艺所