食物性能和饮食作用.pptVIP

2饮食的滋养作用 《难经》中载：“人赖饮食以生，五谷之味，熏肤（滋养肌肤）充身，泽毛。”说明我国两千多年前，已十分重视饮食的营养作用。 饮食的滋养是人体赖以生存的基础。一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的1000～1500倍，这些食物中的营养素(中医称为“水谷精微”)几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。 中医学认识饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的。它认为各种不同的食品分别可以入某脏某经，从而滋养脏腑、经脉、气血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。饮食进入人体，通过胃的吸收，脾的运化，然后输布全身，成为水谷精微，而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的真气结合，形成人体的正气，从而维护正常的生命活动和抗御邪气（致病因素）。此外还形成维持机体生命的基本物质“精”。“精”藏于五脏，是脏腑功能活动和思维、意识活动，即“神”的基础。“气、精、神”为人体之三宝，生命之所系。而它们都离不开饮食的滋养。所以，战国时期的名医扁鹊曾经说过：“安身之本必资于饮食。不知食宜者，不足以存生。” 常用的食补方法，有以下四种。 ①平补法 有两种意义, 一种是应用不热不寒,性质平和的食物.多数的粮食,水果,蔬菜,部分禽,蛋,肉,乳类食物,如粳米,玉米,扁豆,白菜,鹌鹑,猪肉,牛奶等.一种是应用既能补气,又能补阴或既能补阳,又能补阴的食物.如山药,蜂蜜既补脾肺之气,又补脾气之阴.枸杞子既补肾阴,又补肾阳等,这些食物适用于普通人保健. ②清补法 是应用补而不滋腻碍胃,性质平和或偏寒凉的食物,有时也以泻实性食物祛除实证,如清胃热,通利二便,加强消化吸收,推陈而致新,以泻中求补.常用的清补食物有萝卜,冬瓜,西瓜,小米,苹果,梨,黄花菜等,以水果,蔬菜居多. ③温补法 是应用温热性食物进行补益的方法.适用于阳虚或气阳亏损,如肢冷,畏寒,乏力,疲倦,小便清长而频或水肿等症患者,也常作为普通人的冬令进补食物.如核桃仁,大枣,龙眼肉,猪肝,狗肉,鸡肉鲇鱼,鳝鱼,海虾等. ④峻补法 是应用补益作用较强,显效较快的食物来达到急需补益的目的.此法的运用,应注意体质,季节,病情等条件,需做到既达到补益目的,而又无偏差.常用的峻补食物有羊肉,狗肉,鹿肉,鹿胎,鹿尾,鹿肾,甲鱼,熊掌,鳟鱼,黄花鱼,巴鱼等. 3食物的延缓衰老作用 中医理论认为，生、长、壮、老、死，是人类生命的自然规律。生命的最终衰亡是不可避免的。但是，如注重养生保健，及时消除病因，使机体功能协调，而使衰老延缓，所谓“延年益寿”还是可能的。 中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面，除因时、因地、因人、因病之不同，做到辨证用膳，虚则补之，实则泻之外，还常注意对肺、脾、肾三脏的调理。因为这三脏在生命过程中，特别在机体与自然界的物质交换、新陈代谢过程中，起着极为重要的作用。早在两千年前，古人就认识到，肺“司呼吸”、“天气通于肺”，脾为“水谷之海”、“气血生化之源”，肾为机体的“先天之本”，因为“肾藏精”，“受五脏六腑之精而藏之”。 临床实际表明，肺、脾、肾三脏的实质性亏损，以及其功能的衰退，常导致若干老年性疾患。例如：肺虚或肺肾两虚所致的咳喘，脾肺两虚的痰饮喘咳，脾虚或脾或脾肺两虚的气短、倦怠、消化不良，营养障碍，和肾虚腰酸腿疼，小便失常，水肿，低热，消瘦，以及健忘、牙齿松动、须发早白或脱落等未老先衰的征象。 另外，从中医养生抗衰防老所确立的治则治法来看，也多从补益肺、脾、肾方面入手，对历代保健医疗食谱中所含食物成分进行统计，发现其功效也以调补肺、脾、肾三方面为多。食补、食疗方中以抗衰老为主要功效，出现率较高。 扁豆、豌豆、薏苡米、蚕豆、粳米、糯米、小米、稻米、大麦、黑大豆、荞麦、黄豆、小麦、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、罗汉果、橄榄、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、紫苏叶、茶叶、香椿、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、淡菜、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、牡蛎肉等。 4饮食的治疗作用 食物与药物都有治疗疾病的作用。但食物每人每天都要吃，较药物与人们的关系更为密切，所以历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。古代医者如此想，也是如此做的。在治疗过程中，确实先以食疗，后以药疗。只有食疗不能取效时，才以药疗。古时人们称道能用食物治病的医生为“上工”。例如：宋代《太平圣惠方》中有这样一段记载：“夫食能排邪而安脏腑，清神爽志以资气血，若能用食平疴，适情遣疾者，可谓上工矣。“ 聪耳(指增强或改善听力)类食物：莲子、山药、荸荠、蒲菜、芥菜、蜂蜜。 明目