2020年人教版九年级化学下册课件：第12单元课题1 人类重要的营养物质 .ppt

* 课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 一日三餐你都吃了些什么?人为什么要吃这些食物? 情景引入 人体六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 知识讲解 1.蛋白质的功能 （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损组织的主要原料； （3）提供人体能量。 注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。 蛋白质 一 2.蛋白质的来源 肉、鱼、蛋、奶以及某些植物（如大豆、花生）的种子。 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 3.蛋白质的组成 水 排出体外 氨 基 酸 维持人体的生长发育 维持人体的 组织更新 4.蛋白质在人体内的转化 供人体活动的需要 放出能量 在胃、肠道里 氧化 重新组成 含 蛋 白 质 的 食 物 CO(NH2)2、CO2、H2 O等 人体所需的各种蛋白质 （1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的 二氧化碳，携带到肺部呼出。 5.人体内重要的蛋白质及其作用 血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。 蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高 温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去 生物活性。 甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 如：CuSO4、BaCl2等 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗？为什么？ 为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 交流讨论 交流讨论 （2）酶——生物催化剂(多样性、专一性、高效性)。 注意：一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行。 【例1】下列关于蛋白质的说法不正确的是（　 ） A．蛋白质是人体必需的重要的营养物质 B．蛋白质摄入量太少会影响青少年健康成长 C．人体通过食物摄入的蛋白质在肠胃中与水作用生成氨 基酸 D．人体摄入的蛋白质会直接转化为人体需要的蛋白质 典例探究 D 【跟进训练1】构成细胞的基本物质是（ ） A.血红素 B.蛋白质 C.水 D.氧气 【跟进训练2】下列食物能提供丰富蛋白质的是（ ） A.大米 B.鸡蛋 C.苹果 D.菠菜 B B 1.糖类的组成、功能及来源 （1）糖类由 C、H、O 三种元素组成，也称碳水化合物。 （2）功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源（提供人类所需总能量的60%～70%）。 （3）食物来源：米饭、馒头、面条、玉米、土豆 、红薯、 糖果等。 糖类 二 （1）淀粉[(C6H10O5)n] 2.常见的糖类 淀粉是人类食用的最主要的糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。 淀粉在人体内的转化过程： 淀粉 口：唾液淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 酶 糖原（储藏在肝脏、肌肉中） 二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。 (2)葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料。 C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O 释放能量 酶 人体所需能量的主要来源 注意： ①摄入量过低会造成“低血糖”。 ②摄入量过高易患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。 ③糖类中只有葡萄糖能直接被人体吸收。 甘蔗 甜菜 （3）蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。