水蜜桃布丁危害分析单.docVIP

危害分析工作单 公司名称: 双种子饮食有限公司\真功夫餐饮管理有限公司 地址: 广东省东莞市长安镇街口管理区横增大道北 产品名称: 水蜜桃 布丁 销售方式: 自售 贮存方式: 冷藏（0℃—5℃） 预期消费用途和消费者: 大众消费者食用 工序 危害识别 危害评估 控制措施 这一步是否关键控制点?(是/否) 后果 严重性 发生 可能性 风险 采购白砂糖 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的蒸制工序可消除 否 化学性的：重金属、农残 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购水蜜桃 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的蒸制工序可消除 否 化学性的：重金属、农残 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购植脂奶油 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除 否 化学性的：砷、铅、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购牛奶 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除 否 化学性的：重金属、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的： 无 采购鱼膠粉 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 采购柠檬黄色素 生物性的：无 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除 否 化学性的：砷、铅 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购水蜜桃香精 生物性的： 无 化学性的：砷、铅 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购炼奶 生物性的：菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除 否 化学性的：砷、铅 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购山梨酸钾 生物性的：无 化学性的：砷、铅 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购包装杯仔 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的热烫工序可消除 否 化学性的：砷、铅、铜,蒸发残渣 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 采购包装袋 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力 否 化学性的：砷、铅、铜,蒸发残渣 严重 偶尔 中等 1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力 是 物理性的：无 贮存白砂糖 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、 中度 偶尔 低风险 按仓库管理制度操作2煮制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存水蜜桃罐头 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存植脂奶油 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存牛奶 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存鱼膠粉 生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群 中度 偶尔 低风险 1.按仓库管理制度操作2.煮制工序可消除 否 化学性的：无 物理性的：无 贮存柠檬黄色素 生物性的：无 化学性的：无 物理性的：无 贮存水蜜桃香精 生物性的：无 化学性的：无 物理性的：无