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夏秋茶资源开发利用现状及发展对策 摘要 通过对目前夏秋茶资源开发利用现状及问题的分析，提出了夏秋茶的发展对策，如研究新工艺、开发夏秋茶新产品以及深加工产品，加强品牌建设、推行机械化采摘，增强政策扶持力度等，旨在为今后夏秋茶发展提供思路，推动茶产业的良好发展。 关键词 夏秋茶；开发利用；现状；问题；对策 俗话说：“春茶香，夏茶涩，秋茶好喝无人摘”。众所周知，春茶是一年中品质最优的季节茶，其滋味浓醇鲜爽，香气高雅而持久。而夏秋季节气温高、日照强，茶树体内碳代谢水平相对较高，氮代谢水平相对较低，从而造成夏秋茶多酚类物质含量较高，氨基酸、维生素、芳香物质等含量偏低，制成的绿茶苦涩味重，口感稍差，清香缺乏，品质远远不及春茶 。夏秋季节芽叶分化期短，易老化，病害多，加之茶青采摘、茶叶加工的机械化程度低，技术简单、产量低、成本高，制成的茶香味淡薄而苦涩味重，销价不高，加之销售渠道也不畅通，多数夏秋茶生产基本无利可图。因此，夏秋茶鲜叶少采甚至不采，造成了资源极大浪费。按照茶树一年萌发4轮新梢的生长规律，夏秋茶产量要占全年总产量的60％以上[3]，若能很好地利用夏秋茶资源，对于提高茶叶生产整体效益、有效增加茶农收入、推动茶叶产业健康发展等方面将发挥重要作用。 1 夏秋茶资源开发利用现状 1．1 夏秋茶品质现状 绿茶滋味的构成成分主要包括茶多酚(主要是儿茶素类、黄酮类)、氨基酸(主要是茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等)、咖啡碱、可溶性糖、有机酸等 。许多研究发现茶多酚、氨基酸与茶汤的苦涩味级别之间呈现出完全相反的曲线关系，即随着茶多酚含量的升高，茶汤的苦涩味级别提高；而随着氨基酸含量的升高，茶汤苦涩味级别降低，而且茶多酚和氨基酸之间相互不协调的程度越大，苦涩味就越重，故常用氨基酸与茶多酚含量的比值(即酚氨比)来分析绿茶的滋味品质[5]。一般绿茶类与青茶类春茶品质最优．秋茶次之，夏茶最差；红茶类春茶的鲜爽度比夏秋茶好，但其汤色的红艳度、滋味、香气的浓强度不及夏秋茶[6]。由于夏秋茶生长过程中温度高、光照强，茶叶内儿茶素含量高，氨基酸、芳香物质等含量低，成品茶苦涩味重，香气差，使得夏秋茶品质不高。 1．2 夏秋茶资源加工现状 目前，夏秋茶资源加工主要以传统的大宗茶类为主。夏秋大宗茶主要包括烘青、珠茶、乌龙茶、炒青、蒸青茶等，其中以蒸青茶为主。但近年来，蒸青茶的销量连年逐年呈下降趋势，目前销量只占原来的1／3左右，产品积压严重，而且价格也不断降低，导致经济效益较差。另外，其他几种大宗茶的销路也不畅，价格低，这些都严重影响了茶农进行茶叶生产的积极性。夏秋名优茶的销售市场主要以内销为主，与大宗茶的销售形势相比略好，但由于其为手工采摘。劳动力成本较高。再加上其他技术措施的加强，导致夏秋名优茶生产的成本增加，经济效益普遍不高[7-8]。由于以上原因，目前许多产茶区少采甚至不采夏秋茶，资源利用率不高。 近年来，为全面提高夏秋茶的质量，降低生产成本，提高夏秋茶的利用，满足消市场的需求，各地都在积极地进行夏秋茶新产品的探索与开发。以节能减耗为出发点，采取了一系列的措施[9-15] ，如机采技术及加工工艺的改进，滴灌、遮荫、施肥等农艺措施等，以提高夏秋茶产品的质量，为茶市场的进一步开拓奠定基础。目前，从夏秋茶中提取的茶多酚等在抗氧化剂、功能型保健药物及食品添加剂等方面开始应用 [16]。开发茶饮料、袋泡茶和晶体茶[1,17]，这些快捷、方便、绿色、环保、健康的新型茶品，且均有较高的附加值，市场前景乐观。 2 存在的问题 2．1 品种单一且品质差。销路不畅，利润低 夏秋茶的苦涩味比较重，口感差，因此且销售的价格低廉。效益较差，对夏秋茶的生产和发展产生严重影响。夏秋大宗茶主要包括蒸青茶和炒、烘青等绿茶。其中，蒸青茶既没有品牌建设，也未进行相应的广告宣传，几乎全部以原料茶出口，品种单一。自2005年以来，夏秋茶的出口量呈逐年下降趋势，其中，2008年的出口量与前几年相比，减少幅度达到60％以上．市场前景不容乐观[7]。造成了原料库存大量积压，企业亏损，生产设备大量闲置，极大地影响了茶农从事茶生产的积极性，导致许多茶农只采春茶，放弃夏秋茶，严重浪费了夏秋茶资源。针对以上情况，应该研究出适合制夏秋茶的新型加工工艺，如乌龙茶、花香绿茶、茶饮料等产品，以此解决夏秋茶品种单一的问题。 2．2 易受病虫害危害 夏秋茶的生产期间，由于气温偏高，因此易受各种病虫害的危害。由于此期是病虫发生的高峰期，虫口基数大，发生蔓延快，科学合理地使用化学农药难度较大，若在用药时茶农用量偏多，极易导致一系列的如农药残留等威胁人类安全的问题，造成夏秋茶中农药残留超标；而如用量不足,则起不到有效控制病虫害的目的，进而影响茶效益。 2．3 采茶工短缺 采工短缺现象是目前严重影响茶叶效益的因素之一,夏秋