无菌包装技术概述.pptVIP

定义、概念解释 无菌包装是在被包装物品、被包装容器（材料）和辅料、包装装备均无菌的情况下，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装技术。它常用于乳品、乳制品、果汁、饮料、食品及某些药品等的包装。 主要优势：经无菌包装的食品无需冷藏库储存、冷藏车运输、冷藏柜销售，因而节省能源，且成本较低，储存期长，销售方便，经济效益显著。 什么是无菌包装？ 目录// Catalogue 无菌包装的机理 无菌包装并非绝对无菌，只是一个相对的无菌加工过程，亦即“商业无菌”。商业无菌是从商品角度对某些食品所提出的灭菌要求。就是指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检测方法，在食品中没有活的微生物检出，或者仅有极少数的非病原微生物，但它们在存储过程中不可能进行生长繁殖。 目前，无菌包装中采用的杀菌方法主要有加热杀菌和非加热杀菌两种。 食品变质的主要原因是微生物在食品中生长繁殖，而加热能使细菌的细胞中与繁殖性能有关的基因受热变态，从而丧失繁殖能力 热杀菌 冷杀菌技术主要有紫外线杀菌、药物杀菌、射线杀菌、高压杀菌、磁力杀菌等。作用机理各不相同，但都不需在加热的情况下作用于细菌。由于不加热，所以对食品的色、香、味有很好的保护作用。 冷杀菌 无菌包装的灭菌技术 2 （1）巴氏灭菌技术 (2)超高温短时间灭菌技术 （3）微波加热灭菌 （4）电阻加热灭菌 （5）高