《SBT 10032-92 桃酥通用技术条件》.pdf

SB/T10032—92 中华人民共和国行业标准 代替SB164.1—84 SB174.4—84 SB184.10—84 桃酥通用技术条件 SB204.4—84 SB204.5─84 SB164.18—84 SB174.12—84 SB174.14—84 SB174.16—84 SB194.5—84 ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了桃酥的分类、技术要求、检验规则、验收、包装、标志、运输及贮存。 本标准适用于由小麦粉、食用油脂、绵白糖、白砂糖及其它辅料,经混合、成型、烘 烤加工而成的桃酥类糕点。 2 引用标准 GB 3865 中式糕点检验方法 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 3 技术要求 3.1 感官要求见表1。 表1 ─────┬────────────────────────── 项 目 │ 要 求 ─────┼────────────────────────── │外形整齐,底面平整或有较均匀的气孔,厚薄一致,表面 形 态 │摊裂均匀或有均匀的细小花纹,不歪斜,不塌陷 ─────┼────────────────────────── 色 泽 │黄至棕色,色泽均匀；裂纹凹处色略浅 ─────┼────────────────────────── 组 织 │粉质均匀细腻,剖面有团粒状或带状小孔；无粉粒,无焦粒 ─────┼────────────────────────── 滋味气味 │酥松爽口,甜度适中, 口味纯正,具应有的风味；无异味 ─────┼────────────────────────── 杂 质 │外表及内部均无肉眼可见的杂质 ─────┴────────────────────────── 3.2 理化要求见表2 。 表 2 ───────┬──────────────────────── 项 目 │ 要 求 ───────┼──────────────────────── 水分,% │ 3—10,或按企业标准的指标执行 ───────┼──────────────────────── / 总糖,% │ ≥15.0 ───────┼──────────────────────── 脂肪,% │ ≥15.0 ───────┴──────────────────────── 3.3 重量要求 按标志重量,公差允许±3% 。 3.