《QBT 1367-1991 辣味炸子鸡罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 辣味炸子鸡罐头 QB/T 1367-91 Canned chili fried tender chicken ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了辣味炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、凋味、油炸、加辣油、装罐、密封、杀菌 制成的辣味炸子鸡罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 8967 谷氨酸钠 GB 7900 白胡椒 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 露骨现象 加工不善，出现鸡骨露出的现象。 4 产品分类 辣味炸子鸡罐头的产品代号为 216 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 子鸡 采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛( 或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.4 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 5.1.5 白胡椒 应符合 GB 7900 的要求。 5.1.6 洋葱 采用香气浓,无霉烂变质的新鲜洋葱。 5.1.7 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 / 5.1.8 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.9 紫草 干燥，紫黑色，无霉变、异味。 5.1.10 辣椒粉 色红或深红, 有强烈辛辣味, 干燥, 无霉变。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── ; │肉呈浅酱红色至酱褐色 │肉呈酱黄色至浅酱红; │肉呈酱黄色至酱红色 ; 色 泽│色辣油呈橙黄色至橙 │辣油呈黄色至棕黄色 │辣油呈黄色至黄褐色 │红色 │ │ ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│具有辣味炸子鸡罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ───┼───────