《QBT 1402-1991 榨菜罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 榨菜罐头 QB 1402-91 Canned preserved vegetable ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状 的榨菜罐头。 2 引用标准 GB 6094 榨菜 GB 5461 食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 棉花包 榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。 3.2 黑斑 榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。 3.3 烂点 榨菜上的腐斑。 3.4 空心 榨菜原料在生长期中髓部变空。 3.5 老筋 榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。 3.6 整形榨菜罐头 将整块榨菜制成的罐头。340g 罐装 3～7 块，1000g 罐装 7～20 块。 3.7 榨菜片罐头 将榨菜切成 2～4mm 厚的不规则薄片制成的罐头。 3.8 榨菜丝罐头 将榨菜切成宽 2～5mm，厚 2～5mm，长 5mm 以上的条状制成的罐头。 3.9 碎屑 榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。 / 4 产品分类 榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。 4.1 整形榨菜罐头产品代号为 843 。 4.2 榨菜片罐头产品代号为 843 1 。 4.3 榨菜丝罐头产品代号为 843 2 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 榨菜 应符合 GB 6094 的要求。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 辣椒粉 红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬────────────┬────────────┬──────── ──── 项目 │ 优级品 │ 一级品 │ 合格品 ─┬──┼────────────┴────────────┼──────── ──── │整形│外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽 │色泽正常，表面附 有辣椒 色│榨菜│ │粉涂染的红色 ├──┼─────────────────────────┼──────── ──── │榨菜│呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光 │色泽正常，表面附 有辣椒 泽│片榨│泽 │粉涂染的红色 │菜丝│