《QBT 1409-1991 花生米罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 花生米罐头 QB/T 1409—91 canned roasted peanuts salted ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了花生米罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以花生为原料，经去衣(或不去衣) 、油炸、拌盐、装罐、密封制成的 花生米罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 1534 花生油 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.23 食品中黄曲霉素 B1 、B2 、G1、G2 的测定方法 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBB 33005 出口统级花生仁检验规程 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 红心米 心沟有红色成红棕色条状斑的花生米。 3.2 黄斑米 表面有片状或点状棕黄色斑痕的花生米。 3.3 病坏米 局部有棕红色或黑色斑点的花生米。 3.4 碎米 小于半粒的花生米。 3.5 芽米 胚芽已发育成芽的花生米。 3.6 胚芽 脱落的胚部。 3.7 起泡 花生米表面鼓起或破裂的小泡。 3.8 焦斑 / 花生仁油炸过程中由于局部受热过度产生的深黄褐色斑点。 3.9 小裂口 花生米两片之间在尾部开口不超过 2mm 。 3.10 轻微错位 花生米尾部裂口处错位宽度不超过 2mm 。 4 产品分类 花生米罐头分为去衣整粒装、去衣半粒装和带衣整粒装三类。 4.1 去衣整粒装花生米罐头产品代号为 901 。 4.2 去衣半粒装花生米罐头产品代号为 901 1 。 4.3 带衣整粒装花生米罐头产品代号为 901 2 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 花生米 颗粒饱满、大小均匀、水分不超过 9 ％，杂质不超过0.5 ％，不完善粒不 超过 4 ％，黄曲霉毒素不超过20 μg/kg，无霉烂、裂纹、虫蛀及冻干瘪米等，去衣后米粒 呈白色。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 花生油 应符合 GB 1534 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬───────────┬──────────┬─────────── 项 目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ──┬─┼───────────┼──────────┼─────────── │淡黄色至黄色 │ ,色泽均匀, │黄色至深黄色, 色泽较│黄色至黄褐色，色泽尚均 │去│无焦斑; 黄斑米不超过净│均匀, 无焦斑; 黄斑米│均; 无焦糊现象 色 │衣│重的15