《QBT 1404-1991 榨菜肉丝罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 榨菜肉丝罐头 QB/T 1404-91 Shredded pork and preserved vegetables ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了榨菜肉丝罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以榨菜、瘦猪肉为原料，分别经预处理、装罐、密封、杀菌再焊接在一 起的榨菜肉丝罐头。 2 引用标准 GB 6094 榨菜 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 8885 食用玉米淀粉 GB 8884 食用马铃薯淀粉 GB 8883 食用小麦淀粉 GB 1355 小麦粉（面粉） GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 7000S 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 老筋 榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。 3.2 棉花包 菜块内部呈白色显干燥的絮状体。 4 产品分类 榨菜肉丝罐头的产品代号为 116 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 / 5.1.1 猪肉 应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 榨菜 应符合 GB 6094 的要求。 5.1.4 小麦粉（面粉） 应符合 GB 1355 的要求。 5.1.5 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536、GB 1537 的要求。 5.1.6 淀粉 应符合 GB 8883、GB 8884、GB 8885 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬────────────┬────────────┬──────── ──── 项目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼────────────┴────────────┴──────── ──── 色 泽 │肉色正常，榨菜丝呈浅黄色或略带绿色 ────┼────────────────────────────────── ──── 滋味气味│具有榨菜肉丝罐头应有的滋味和气味，无异味 ────┼────────────┬────────────┬──────── ──── 榨菜及猪肉切成丝状，丝形│榨菜及猪肉切成丝状，丝形│榨菜及猪肉切成丝 │ 状，丝形 组织形态│均匀,允许有少许碎屑; 肉丝│较均匀,允许有少许碎屑; 肉│尚均匀,允许有少量 碎屑;肉 │细嫩,软硬适度,无焦黑点; │丝较细嫩,软硬适度,焦黑点│丝尚细嫩,焦黑点不超 过 15 点; │榨菜丝脆嫩,无棉花包,无老│不