《QBT 1406-1991 小竹笋罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 小竹笋罐头 QB/T 1406-91 Canne slender bamboo shoots ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了小竹笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜、幼嫩的小竹笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的 小竹笋罐头。 2 引用标准 GB 1987 禽品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 断尖笋 断面直径占笋体基部直径的35 ％以下，形态基本完好的笋条。 3.2 秃头笋 断面直径占笋体基部直径的35 ％～60 ％，形态呈宝塔形的笋条。 3.3 段条笋 断面直径占笋体基部直径的60 ％以上，上下近似一样粗的笋条。 3.4 开叉笋 笋节间有明显支芽或支芽折断后留有明显的痕迹，笋体失去了完美形态的笋条。 5.5 粗纤维笋 笋体过老，食之有渣的感觉。 4 产品分类 小竹笋按笋基部直径和笋体长度分成六个等级，其代号如表1 和表2 。 表1 9124 罐号和15173 罐号小竹笋的级别和代号 ───────┬────────┬───────┬───────── 笋基直径(mm) │ 笋体长度(mm) │ 产品代号 │ 级别代号 ───────┼────────┼───────┼───────── 13～22 │ 90～115 │ 881 │ M1 13～22 │ 60～89 │ 881 │ S1 7～12 │ 90～115 │ 881 │ M2 / 7～12 │ 60～89 │ 881 │ S2 7 以上 │ 35～59 │ 881 │ 2 22～35 │ 50～115 │ 881 │ - ───────┴────────┴───────┴───────── 表2 783 罐号小竹笋的级别和代号 ───────┬─────────┬───────┬──────── 笋基直径(mm) │ 笋体长度(mm) │ 产品代号 │ 级别代号 ───────┼─────────┼───────┼──────── 13～22 │ 60～75 │ 881 │ S1 7～12 │ 60～75 │ 881 │ S2 7 以上 │ 35～59 │ 881 │ 2 ───────┴─────────┴───────┴──────── 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 小竹笋 采用新鲜良好，笋体完整，有笋尖，笋肉呈白色、乳白色或黄白色、 淡绿色