《QBT 1403-1991 调味榨菜罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 调味榨菜罐头 QB/T 1403-91 Canned flavoured preserved vegetable ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范国 本标准规定了调味榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以原坛装榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封、杀菌 制成的各种调味榨菜罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 6094 榨菜 GB 5461 食用盐 GB 8233 芝麻油 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 棉花包 榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。 3.2 碎屑 榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。 3.3 美味榨菜片罐头 榨菜经清洗，切成 2～4mm 厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油、红 油 等调味品制成的调味榨菜罐头。 3.4 辣味榨菜片罐头 榨菜经清洗，切成 2～4mm 厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、辣椒粉、蒜 粒 等调味品制成的调味榨菜罐头。 3.5 丁香榨菜片罐头 榨菜经清洗，切成 2～4mm 厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、丁香、蒜粒 等 / 调味品制成的调味榨菜罐头。 3.6 香油榨菜片罐头 榨菜经清洗，切成 2～4mm 厚的不规则薄片，脱盐、脱水后拌入白砂糖、芝麻油等调 味 品制成的调味榨菜罐头。 3.7 调味榨菜丝罐头 榨菜经清洗、整理，切成宽 2～5mm、厚 2～5mm、长 5mm 以上的不规则条状，经脱 盐、 脱水后拌入白砂糖、芝麻油、辣椒粉等调味品制成的调味榨菜丝罐头。 3.8 红油 将植物油熬制后倒入红辣椒粉而制成的红色油。 4 产品分类 调味榨菜罐头按味型分成美味榨菜片、辣味榨菜片、丁香榨菜片，香油榨菜片和调味 榨 菜丝五类。调味榨菜罐头产品代号为 864 。 4.1 美味榨菜片罐头产品代号为 864 1 。 4.2 辣味榨菜片罐头产品代号为 864 2 。 4.3 丁香榨菜片罐头产品代号为 864 3 。 4.4 香油榨菜片罐头产品代号人 864 4 。 4.5 调味榨菜丝罐头产品代号为 864 5 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 榨菜 应符合 GB 6094 的要求。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 辣椒粉 红色、有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。 5.1.4 丁香 干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。 5.1.5 芝麻油 应符合 GB 8233 的要求。 5.1.6 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ─────┬───────────┬───────────────────── ──── 项目 │