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翠峰小学食品安全工作自查报告 我校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照县教育 局的指示，认真对照玉教发电[2011]29 号文件的要求，对学校食品安全进 行了一次详细的检查，现将学校食品安全自查工作汇报如下： 一、基本情况 翠峰辖区共有 5 所小学；现有食堂 5 个，其中学生食堂的 2 家，教师 食堂的 3 家；小卖部 3 个。食堂、小卖部从业人员 12 人，持证上岗人数 12 人，自备水源学校 2 所。 二、成立领导机构，强化责任意识  为了加强对学生集体用餐、食 品卫生安全；确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、 明确管理责任。学校成立了食品卫生安全管理领导小组：校长为组长，副 校长专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期不定期相结合的方 式对食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 组长：杨聪明 副组长：刘晨曦、李斌 组  员：周平华、陈江雄、李杰、尹国良 三、自查情况 在学校用餐的住校生约 230 余人，教职工 101 余人。学校本着勤俭节 约，让利给学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全作为学校工 作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 （一）学校食堂卫生管理制度 食堂是教师进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正 1 常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度： 食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无 蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 食堂由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂 的清洁卫生。 食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂 干净卫生。 完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同 学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 食堂要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐 厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物 和废弃物。 7.食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领 导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 （二）、学校食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。 为此，特制定操作间管理制度。 负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识， 提高其法制意识和食品卫生安全意识。 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 2 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食 物的营养价值。 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬 菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数 量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加 工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后 要洗手。 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝， 不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹 布或围裙擦试容器。 成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污 染。 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 充分发挥三防设施的功能和作用。 操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨 师。 煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 3 （三）食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且 也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。 分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的 操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 3.盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品， 用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、 清洗晾干。 加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的 废弃物等垃圾。 采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上， 使其通风透气，防止霉烂变质。 （四）、从业人员健康检查制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂 从业人员的健康检查制度。 食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任 心强。 食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签 定聘任合