“寒冬”来临：餐饮业的应对之策.docxVIP

“寒冬”来临：餐饮业的应对与思考 吴  坚 由于美国的金融危机引发的全球的经济危机，已呈现出愈演愈烈的趋势，也对中国的 经济造成了一定程度的冲击。而且更为可怕的是这场危机究竟何时见底，到目前为止，没 有一个明确的判断。总之，“寒冬”来了，这已是一个不争的事实，这场“寒冬”对餐饮业 有何影响？餐饮业如何应对？都将是我们要思索的问题。 2008 年的中国经济宏观经济环境变化之频是有史以来仅见的，在年初的时候当时的主 要问题还是经济过热以及物价上涨，到了年中，宏观经济外境发生了变化，经济下滑趋势 显现，宏观经济政策调整为保经济增长与继续控制物价的上涨。到了下半年，受美国金融 危机蔓延并延长的趋势影响，经济下滑己成现实，宏观经济环境政策随之调整为进一步扩 大内需以促进经济平稳较快增长。仅从这种变化的轨迹，可以想见情况比我们想象的要严 重许多。 对餐饮业而言，从 2007 年的下半年到 2008 年的上半年，餐饮业已经呈现出消费增长、 但利润水平下行的趋势，CPI 的上涨以及人力成本的提高，一方面成了业绩增长的主因， 另一方面竞争的惨烈，终究导致在繁荣景象背后的利润负增长。餐饮业还未能完全消化这 一轮宏观经济环境带来的冲击之际，突然地就面临由于经济危机带来的更为全面的冲击。 餐饮业是最敏感的消费行业，政治上、经济上、社会上有一点风吹草动，直接受影响 的总是餐饮业，所以当经济景气的时候，大