“寒冬”来临:餐饮业的应对之策.docxVIP

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  • 2019-12-06 发布于江西
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“寒冬”来临:餐饮业的应对与思考 吴  坚 由于美国的金融危机引发的全球的经济危机,已呈现出愈演愈烈的趋势,也对中国的 经济造成了一定程度的冲击。而且更为可怕的是这场危机究竟何时见底,到目前为止,没 有一个明确的判断。总之,“寒冬”来了,这已是一个不争的事实,这场“寒冬”对餐饮业 有何影响?餐饮业如何应对?都将是我们要思索的问题。 2008 年的中国经济宏观经济环境变化之频是有史以来仅见的,在年初的时候当时的主 要问题还是经济过热以及物价上涨,到了年中,宏观经济外境发生了变化,经济下滑趋势 显现,宏观经济政策调整为保经济增长与继续控制物价的上涨。到了下半年,受美国金融 危机蔓延并延长的趋势影响,经济下滑己成现实,宏观经济环境政策随之调整为进一步扩 大内需以促进经济平稳较快增长。仅从这种变化的轨迹,可以想见情况比我们想象的要严 重许多。 对餐饮业而言,从 2007 年的下半年到 2008 年的上半年,餐饮业已经呈现出消费增长、 但利润水平下行的趋势,CPI 的上涨以及人力成本的提高,一方面成了业绩增长的主因, 另一方面竞争的惨烈,终究导致在繁荣景象背后的利润负增长。餐饮业还未能完全消化这 一轮宏观经济环境带来的冲击之际,突然地就面临由于经济危机带来的更为全面的冲击。 餐饮业是最敏感的消费行业,政治上、经济上、社会上有一点风吹草动,直接受影响 的总是餐饮业,所以当经济景气的时候,大

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