第二章微量营养素与水.PDFVIP

第二章 微量营养素与水 内容 维生素 矿物质 水 一.维生素的定义和作用 1.维生素的定义 维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的一类微量的、低分子的有机化合物 ■人体不能合成，需要通过食物途径获得 ■维生素既不能为机体提供热量，也不是机体的构成物质；但如若缺乏便会引起相应的病理症状， 即俗称的维生素缺乏症 2.维生素的分类 水溶性维生素 B族维生素（B 、B 、B 、B 、叶酸、PP、泛酸、生物素） 1 2 6 12 和维生素C 不会在体内贮存，当充足时，多余部分通过尿液排泄掉 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K 体内排泄慢、可以在肝等器官蓄积，过量摄入可引起中毒 3.维生素摄入量 人们已知摄入适量维生素有利于维持组织的正常生 理功能、组织水平代谢物及酶活力增加等改变 3.维生素的主要生理功能 维生素 主要生理学功能 缺乏症 需要量 3000IU/d （普） 维生素A 促进生长发育，保护眼睛等。 夜盲症 5000-8000(运） 400IU/d(儿、妇)；500 维生素D 促进钙、磷的吸收；有益于骨钙化。 佝偻病 （成） 维生素E 抗氧化，稳定细胞膜，防止细胞老化 100IU/d 维生素K 促进凝血酶原合成等 凝血时间延长，胃肠道出血 10IU/d 防治坏血病，提高机体氧化能力和遭学 75mg/天成男 维生素C 牙龈出血等。 机能等。 70mg/天成女 维生素B1 促进形成代谢，增进食欲，保护心脏等 1.4-1.8mg/日 维生素B2 参与氧化还原反应。 口角炎等 1.4mg 二.矿物质 1.矿物质定义 人体元素中，除了碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余20余种必须的无机 元素统称为矿物质（无机盐） 地壳存在29种元素，人体有26-28种元素构成人体组织、参与机体代谢、维持生理功能 2. 无机盐分类 常量元素（宏量元素） ■含量大于体重0.01%以上，大于100mg/天 ■钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 微量元素 ■含量小于体重0.01%，小于100mg/天 ■必需微量元素：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 ■可能必需微量元素：锰、硅、镍、錋、钒 ■有毒害微量元素 ：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂 二. 矿物质的生理功能 1.构成机体组织的重要材料 2+