相关项目的测定方法补充规定.docVIP

GREENS 文件类别：化验室手册 文件主题：相关项目的测定方法及补充规定 序号： PAGE 11 / 共13节 版本/版次：01/00 1.粒度的测定 1.1试验筛：筛孔0.280-2.50mm一套，直径200mm 1.2用一套试验筛将糖样品在一定的条件下进行筛选，将各个筛中截留的糖颗粒进行称量，求得留在筛网上糖颗粒的百分数对筛孔的关系。 色度的测定 混浊度的测定 杂质的测定 2.芦荟汁吸光度测定 2.1仪器：分光光度计 2.2试液的准备：称取相当于50g(精确至0.001g)1:1原液浓度的芦荟试样，用水稀释至芦荟制品吸光度指标规定的相应浓度，不断搅拌，使其完全溶解，待用。 2.3用1cm比色皿，以去离子水调零，在400nm波长处测定试液的吸光度。 3.均质指数的测定： 用量筒量取250mL均质乳在冰箱内贮存48小时（4-6℃ （wt-wb （wt-wb）100 wt 均质指数= wb：为下层脂肪含量 4.余氯的检测 4.1目前采用广东环凯生产的DPD余氯测定试剂盒，若选用其它试剂则参照产品说明 4.2测试说明：取一洁净的比色管加待测水样至管的刻度线，隔着铝箔包装将一粒DPD No.3药片用硬物敲碎，再撕开将药粉倒入比色管中，摇动至完全溶解后，将管提至离比色卡约2厘米处与标准色阶自上而下目视比色，与管中溶液色调相同的色阶即是水中余氯的含量（mg/L），加入药片后应在5分钟内完成比色。注：若水样温度低于15℃时，应预热至15 5.抗生素的检测 5.1目前采用戴尔沃抗生素残留检测盒，若采用其它方法则参照相应的说明 5.2萌发的孢子将会繁殖并产酸，BCP（溴甲酚紫）指示剂将会变为黄色，如果存在抑制（主要指抗生素）成分，孢子将会被抑制，指示剂仍然保持紫色。 5.3剪下所需数目的安瓿，用注射器/移液器的钝头在铝箔上戳一个小孔，在该安瓿瓶上做上样品标记，将所需的营养药片取出置于瓶盖中，用镊子将一粒营养药片孤话安瓿中的琼脂培养基上，每次测试都用新移液头取样，完全压下推杆，将移液头插入奶样中，让推杆在弹簧的压力下缓慢归位，即取得0.1ml奶样，完全压下推杆，将奶样压入安瓿瓶中，将安瓿在64℃ 6.二氧化氯的检测 采用试纸法，参照试纸标签的使用方法 7.有效氯的测定（以次氯酸钠溶液为例） 次氯酸钠溶液中有效氯的测定方法为吸取100ml待检的次氯酸钠溶液于圆锥烧瓶中，然后加入10ml质量分数为20%的碘化钾溶液和10ml人体积分数为20%的硫酸，混匀后用0.1mol/l的NA2S2O3标准溶液进行滴定，直到溶液变成无色。或当棕色渐消时加入几滴可溶性淀粉，使样品溶液变成深蓝色，而滴定至蓝色刚好消失。则 待检测样品溶液中有效氯含量C*V*35.45/100 式中：CNa2S2O3标准溶液的浓度（mol/L） VNa2S2O3的消耗量（mL） 8.补充规定： 8.1 检验所用的方法若采用修改过的简便方法，则定期与标准方法核对 8.2品质管理记录应以适当的统计方法处理，以提供正确的判断依据 8.3每批原料及包装材料需经查验合格后方可进厂使用，进货时应要求供应商提供检验合格证或化验单 8.4经判定拒收的原材料应予以标识（不合格或禁用）并分别存放 8.5经判定合格的原材料，应遵照“先进先出”的原则 8.6 包装容器经抽样程序被破坏的原材料，应定期抽样确认品质 8.7对储存时间较长，品质有可能发生变化的原材料，应定期抽样确认品质。 8.8因品质保存需要，需有特别储存条件者，对其储存条件应能控制并做记录 8.9 食品添加剂应设有专库存放，由专人负责管理，注意正确的领料方法及有效期限等，并用专册登记使用的种类、进货量及使用量等。使其符合国标2760的规定。 9.食品质量感官签别常用的一般术语及其含义有哪些 酸味：由某些物质（如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种基本味道 苦味：由某些物质（如奎林、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本的味道 咸味：由某些物质（如氯化钠）的水溶液产生的一种基本的味道 甜味：由某些物质（如蔗糖）的水溶液产生的基本味道 碱味：由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感觉 涩味：某些物质（如多酚类）产生的使皮肤或黏膜表面收敛的一种复合感觉 风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经特性的复杂结合。它能受触觉的、温度觉的、痛觉的和（或）动觉效应的影响 异常风味：非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系） 沾染：与该产品无关的外来味道、气味等 味道：能产生味觉的产品的特性 基本味道：四种独特味道的任何一种：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的 厚味：味道浓的产品 平味：一种产品，其风味不浓且无任何特色 乏味：一种产品，其乏味远不及预料的那样 无味：没有风味的产品