“雀巢”即饮咖啡HACCP工作手册.docVIP

可口可乐装瓶商生产(东莞)有限公司 文件编号:SOP-QA-HACCP-003 “雀巢”即饮咖啡HACCP工作手册 生效日期：2003/04/01 版本：B 修订次数：00 编 写： 审核： 批 准： 共 9 页，第 PAGE 1 页 目的鉴别、分析与“雀巢”即饮咖啡的生产、分销相关的危害和风险，制定相应控制手段，确保产品不会对消费者产生危害。 范围“雀巢”即饮咖啡，包括香滑咖啡、香浓咖啡等。 职责 HACCP组长确保本文件的有效实施； HACCP专员具体负责监督本文件执行的有效性； HACCP组员负责本部门的相关要求得以执行。 定义 无 程序 产品描述及用途声明 产品名称：“雀巢”即饮咖啡 产品描述：以咖啡、奶粉等为原料，经过调配、巴氏杀菌、灌注、封盖、高温杀菌等工艺而制成的饮料。 成 分：水、白砂糖、奶粉、咖啡、稳定剂等。 微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。 贮存和保质期：常温下贮存；产品保质期12个月。 运输方式：海运、铁路运输、公路运输。 包装形式：铁罐。 饮用方式：冷饮、热饮均可。 消 费 者：适宜人群 5.2 过程流程图 参见“过程流程图”（WA-HACCP-002） 可口可乐装瓶商生产(东莞)有限公司 文件编号:SOP-QA-HACCP-003 “雀巢”即饮咖啡HACCP工作手册 生效日期：2003/04/01 版本：B 修订次数：00 编 写： 审核： 批 准： 共9页，第 PAGE 8 页 5.3 即饮咖啡危害分析工作表 产品描述：PH4.5的即饮咖啡饮料 贮存方法：常温 饮用方法：冷热饮均可 消费者：适宜人群 工序 加工步骤 潜在的危害 危害的依据 危害的预防措施 CCP判定 水 处 理 原 水 物理的：无 化学的：重金属 生物的：细菌/大肠菌群 水源中存在砷/铅/铜等重金属 水源中存在细菌/大肠菌群 每季度取得政府的水质分析报告 1.1#水池加氯1～8ppm 2.每周取样检测，并对检测数据进行分析。 否 否 絮凝沉淀 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 原水中存在细菌/大肠菌群； 细菌/大肠菌群在1＃水池、天台水池、沉淀池中繁殖 1.控制沉淀池中余氯含量在6～8ppm 2.每年彻底清洗1＃水池和天台水池 是 砂 滤 物理的：无 化学的：无 生物的：无 炭 滤 物理的：无 化学的：三氯甲烷 生物的：细菌/大肠菌群 原水中存在三氯甲烷，在沉淀池中加氯会产生三氯甲烷。 细菌/大肠菌群在炭缸中繁殖 每年换炭，每天对炭缸进行反冲洗 1.炭缸每两周至少高温消毒一次 2.根据微检结果及时消毒 是 否 精 滤 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/大肠菌群 细菌/大肠菌群在精滤器中繁殖 1. 精滤器每两周至少高温消毒一次 2. 每月更换滤芯 3. 根据微检结果及时消毒 否 进 厂 检 验 白砂糖 验收 物理的：无 生物的：霉菌/酵母/细菌 化学的：重金属 白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖 白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属 1.从可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料提供COA； 2.通过GMP控制。 1.从可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料提供COA； 2.要求供应商每年提供权威机构的检测报告，(包括铅/砷/铜等重金属检测)。 否 否 单 糖 浆 制 备 倒糖 物理的：金属、玻璃等异物 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 1.糖在制造、贮运过程中可能会混入金属/玻璃等异物 2.在倒糖过程中可能掉入木块等异物 在倒糖过程中白砂糖可能会受霉菌/酵母污染 1.倒糖时检查滤网是否破损 2.通过GMP来控制 通过GMP来控制 否 否 溶解 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 白砂糖中存在霉菌/酵母污染 通过调节蒸汽压力来控制溶糖温度80°C 否 活性碳反应 过滤机过滤 精滤/冷却 物理的：无 化学的：无 生物的：无 单糖浆贮存 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 贮存温度过高、时间过长，会导致酵母/霉菌大量繁殖 1.单糖缸按SOP要求进行CIP. 2.控制单糖浆贮存温度25°C. 3.单糖浆贮存时间不超过24小时. 否 终 糖 浆 制 备 UV杀菌 物理的：无 化学的：无 生物的：细菌/霉菌/酵母 单糖浆存在细菌/霉菌/酵母 1.定期检查UV灯 2.定期更换UV灯管 否 主剂确认 物理的：无 化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂 生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌 1.主剂在