对食用菌发展的认识.docxVIP

对 对食用菌发展的认识 近年来食用菌在我国的发展相当的快，而且该行业的经济效益十分可观， 以常规品种金针菇为例，它的年纯利润就可以到达 30%之多，在销售旺季，利 润是可以达到 100%。这也是目前为什么食用菌产业能够迅速发展的原因。也 正因为如此，才会有越来越多的企业介入食用菌企业，也使得该行业内的竞争 力越来越强。 目前的食用菌类企业可以分为以下几个类型： 依靠技术、设备、资金优势的大型生产企业。这类企业主要分布在经 济发达的上海、广州、珠海、北京、郑州等地，他们的生产能力强，日产量在 10 吨以上，产品质量高。产品类型以金针菇、蟹味菇、杏鲍菇为主。这类企业 具有最强的竞争能力。但是这类企业的高耗能将成为制约其发展的主要因素。 依靠政府支持，企业带动农户的设施化栽培企业。这类企业在经济发 达，当地的财政收入多，对农业扶持力度大。北京这类型的企业比较多。但是 这些企业的生产优势不是太明显，也具有季节性；生产能力不强、管理与经营 意识不符合市场经济的要求。同时还需要改善的是：怎么样处理好与农户的利 益关系和如何充分利用资源优势。 3.农户传统的生产模式。这种形式在福建最为广泛、最为成功。福建的 菇农在种植食用菌方面积累了相当丰富的经验，具备的生产能力也很强。目前 在内地大棚栽培方面，大多是由福建人发起的。传统季节性栽培模式，生产成 本低，由分散的农户去完成，对新农村建设具有很大的经济意义。但是它的缺 点也应该引起我们的重视：1.产量和品质不稳定；2.产品标准化生产很难实现； 3.市场风险比较大；4.造成的白色污染（代料栽培使用的菌袋废弃）与环境保 护日益重要的大潮流相互矛盾。它以后具备的优势 和发展方向是：生产生长季 节比较长、工厂化栽培产量比较低的种类，例如白灵菇、香菇、蘑菇、杏鲍菇、 滑子菇等种类；与加工企业联合，对产品进行加工，降低市场风险和提高产品 的附加值。 4.食用菌加工企业。目前国内这类企业还很少，发展的空间比较大。 江西仙客来在这方面做的比较好，目前产品在国内市场的占有率比较高。 5.深加工企业。这类企业主要从事真菌多糖的提取、食药菌菌丝深层发 酵等方面的工作，以生产具有高价值、优良保健产品为目的，设备比较昂贵、 技术难度大。 6.收购贸易类企业。这些企业自己没有生产实体，依靠收购、分类和初 步加工，做中间环节的体液。这类企业需要的投资不多，但是需要具备一条成 形的销售渠道，具备很强的市场开拓能力。 那么未来，中国食用菌产业的发展方向是什么呢： 本人认为，主要是以下两个方面： 一、工厂化栽培在市场上的比重将会是主流。这是由它自身所具备的 优势确定的。市场上的食用菌鲜品将主要是工厂菇的天下。在栽培种类方面， 金针菇市场已经接近饱和，品质与产量将决定这类企业的发展；杏鲍菇的工厂 化栽培将会进一步发展，但是由于它的产量比较低，提高综合利用能力，将是 这类企业生存的必由之路；白灵菇、蟹味菇等一些生长周期长的菇类，工厂化 栽培技术需要进一步成熟，在安全生产、品质稳定方面涵待企业技术的提高， 这类菇的生产企业需要具备比较雄厚的资金才能够生存。工厂化栽培另外一个 发展就是，中温型产量高的真菌如雪杉耳、猴头菇和名贵的北虫草将会得到迅 速的发展，因为他们节约能源，生长周期短、而且在药用价值方面比目前所有 的种类都要高。在食品安全方面，由于工厂菇在人工控制的环境下进行，在病 虫害防治方面，以物理防治为主，几乎不用化学药物，食品安全方面优于季节 栽培种类。在销售方面，缩短销售流程，开发终端客户，缩短商品的流通时间， 是发展的大趋势；还有，在产品质量方面，应该诱导消费者向有利于产量、经 济效益的方向引导，以最大程度的降低生产成本，为企业生存提供更大的空间。 这些企业是最有希望走出国门，在国外建厂的。 二、季节栽培与加工企业相结合，开发食用菌方便食品等加工产品。 加工产品对菇类的外观形状要求不高，只需要口感好、产量高、安全卫生，就 有生存空间。这种模式，需要比较强大的组织，将各个环节联系起来。具体地 说：a、生产菇农，他们主要负责产品的安全生产和周期比较长的管理工作； b、技术服务队伍，主要负责菌种的生产、栽培技术的指导、加工技术的开发； c、加工与销售企业，主要负责产品的收购、运输、加工、销售，最为重要，是 这一经济联合体能否生存的决定环节，他们具备比较强的经济实力，市场开拓 能力，能够面对激烈的市场竞争；d、协调管理机构，应该由政府或行业协会来 承担，专门负责各环节的协调，分配制度的拟定，公共服务设施的建设，为该 经济组织提供一个好的环境，减少各种矛盾，凑进该组织的发展。目前在国内 有这种的模型，但是还不够完善，需要日后继续发展。这种形式在我们中国是 有优势的，一可以解决三农问题；二是符合社会和谐发展的大潮流；三是弥补 工厂菇所不