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绪论 一、概念 食品安全（p4）：食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性 危害。 无公害食品 ：指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属 等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。是农业部环能司开展研究的、经无公害 农产品管理机构审定、许可使用无公害农产品标志的安全、优质，面向大众消费的农产品及其加工产品。 绿色食品 ：指在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限 定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检验符合特定标准的产品。 有机食品：有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认 证机构认证的一切农副产品 二、中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。 无公害食品 绿色食品 有机食品 标志 标志实行无偿使用，标志和 标志编号的使用期限为 3 年。 AA 级: 绿字白底 A 级：白字绿底 使用年限：3 年 使用年限：1 年 认证组织 农业部和各省农业厅（省级 无公害农产品管理办公室） 中国绿色食品发展中心。 国际有机食品认证委员会，或其委托 的国家环境保护总局有机食品发展中 心 执行标准 相关的国家标准、行业标准 和地方标准 相关的行业标准 执行的是 IFOAM 有机食品生产加工基 本标准而制定的相关标准，具有国际 性。 三、国内外食品安全的概况，展望？ 四、影响食品安全性的因素？ （1）微生物引起的食源性疾病； 长期使用农药、兽药、化肥及饲料添加剂； 环境污染； 食品添加剂； 食品加工、贮藏和包装过程； 食品新技术、新资源的应用带来的新的食品的安全隐患； 市场和政府现有措施不完善，仍存在假冒伪劣商品、食品标签滥用、违法生产经营等。 五、QS 认证: 是英文 Quality Safety (质量安全) 的缩写. 获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须 在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质 量安全市场准入标志“QS”。 食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定. 第二章  环境污染对食品安全性的影响 温室效应： 太 阳 短 波 辐 射可以透过大气射入地面，而地面增暖后放出的 长 波 辐 射却被大气中的 二 氧 化 碳等物质所吸收，从而产生大气变暖的效应。 环境污染：是指 人 类 活 动使 环 境 要 素或其状态发生变化， 环 境 质 量恶化，扰乱和破坏了 生 态 系 统的稳 定性及人类的正常生活条件的现象。 类型？：大气污染、水体污染、土壤污染、放射性污染、重金属污染等。 ? 大气污染 一、概念 大气污染：自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气的浓度达到 有害程度的现象。 大气污染源：向大气环境排放有害物质或对大气环境造成有害影响的设备、装置、场所。分为天然 污染源和人为污染源。 二、大气污染（按来源）分类： 天然污染源: 自然界中某些自然现象向环境排放有害物质或造成有害影响的场所，是大气污染物的 一个很重要的来源。 人为污染源: （1）工业污染源: 燃料的燃烧是一个重要的大气污染源，主要污染物是一氧化碳、二氧化硫、氮氧 化物等 。其他的污染物还包括粉尘、碳氢化合物、含硫化合物、含氮化合物及卤素化合物等。 （2）生活污染源 : 生活污染源是指家庭炉灶、取暖设备等，一般是燃烧化石燃料，如煤。 交通污染源 ： 扬尘和噪声等。 农业污染源: 环境的破坏十分严重。 三、大气污染的危害: 交通运输过程中产生的污染主要有汽油（柴油）等燃料产生的尾气、油料泄漏、 指农业机械运行时排放的尾气，以及农药、化肥、地膜等，这些污染对农村生态 1.氟化物: 氟能够通过作物叶片上的气孔进入植株体内，且具有在植物体内富集的特定，在受氟污染的 环境中生产出来的茶叶、蔬菜和粮食一般含氟量较高; 受氟污染的农作物会通过食物链对人的食品造成污 染。氟在人体积累引起的最典型的疾病为氟斑牙（齿斑）和氟骨症（骨增大、骨质疏松、关节肿通等）。 2、沥青烟雾 沥青烟雾中含有 3,4-苯并芘等致癌物质，受沥青烟雾污染过的作物，一般不能直接食用，同时也不应 在沥青制品上铺晒食品，以防止受到污染。 通过呼吸进入人或动物体内，危害人类或动物的呼吸系统、致癌。 酸雨：SO2 含量过高。酸雨使淡水湖泊和河流酸化，土壤和底泥中的有毒物质（铝、镉、镍）溶解到 水中，杀害鱼类。 酸