食品包装基本原理长春工业大学化生学院食品教研室.pptVIP

（三）固体饮料包装 1、茶叶包装 马口铁罐包装 低档茶叶多用PE或PP单层薄膜包装 中高档茶叶内包装多用复合薄膜，外包装用硬纸盒 2、固体饮料 传统：玻璃瓶和马口铁罐； 现代：小包装多用复合薄膜袋，外包装可用复合膜或纸盒 糖果巧克力. 粮谷类食品. 灌装方法. 油脂类食品 和调味品. 豆制食品. 第五节 其他类食品包装 （一）粮谷包装 1、防潮、防虫、防陈化 2、采用塑料编织袋中衬PE薄膜袋 3、精细粮食加工品，多用编织袋、PE、PP等单层薄膜包装 一、粮谷类食品包装 （二）面包、饼干包装 1、面包包装 蜡纸 玻璃纸 塑料薄膜：PE/PP/PE三层共挤 多用PE或OPP薄膜袋包装 2、饼干包装 防潮、防氧化、防碎、防霉 防潮玻璃纸、K涂BOPP/PE、Al/PE等复合薄膜 采用PVC、PS等塑料片材热成型盒保护酥脆饼干 （三）面条、方便面包装 1、面条 挂面、通心粉等干面条采用防潮包装 如PE、BOPP/PE薄膜等 2、方便面 防潮、防油脂酸败 PE钙塑片材制成广口塑料碗，再以Al/PE封口 （四）糕点包装 1、含水分较低的糕点 酥饼、桃酥、蛋卷等 防潮、阻气、耐压、耐油 塑料片材热成型浅盘包装，外裹包PET或BOPP薄膜或热封 纸盒内衬PE、PET/PE、BOPP/PE薄膜袋包装 2、含水分较高的糕点 蛋糕、奶油点心 防霉和水分散失，防氧化串味 选用阻湿阻气性能好的包装材料，如PET/PE 也可采用塑料片材热成型盒包装 高档糕点选用高性能复合薄膜配以真空或充气包装 3、油炸糕点 防氧化酸败，防止油脂渗出 内包装常用PE、PP、PET等裹包或袋装； 要求较高的油炸风味小食品可用高性能复合薄膜，如KBOPP/PE、KPET/PE、BOPP/Al/PE等包装；也可同时采用真空或充氮气包装，或封入脱氧剂 嫩豆腐等高水分豆制品采用PP薄膜容器盛装 豆豉、腐竹等中低含水豆制品采用PET/PE等复合薄膜包装，也可采用真空和充气包装 二、豆制食品包装 高阻氧、阻气、阻水、耐油、隔热和印刷成型性 玻璃纸、铝箔、PE、OPP、BOPP及复合薄膜 内衬：可食性淀粉膜 中层：硫酸纸、玻璃纸及复合膜 外层：铜版纸和纸板 三、糖果和巧克力包装 （一）烹调油包装 玻璃瓶 塑料容器（PVC、PET、PS容器和PE注塑容器） 油脂大容量包装采用铁桶 四、油脂类食品和调味品包装 （二）花生酱、芝麻酱等含油食品包装 传统方法：玻璃瓶、罐； 现代包装：采用塑料薄膜和吸塑成型容器，并辅以真空和充气包装技术 思考题 1、简要说明果蔬保鲜包装的基本原理和要求。 2、生鲜肉和加工熟肉制品的包装要求有哪些区别？ 3、试说明生鲜肉的保鲜包装机理。 4、肠类食品使用的肠衣有哪些种类？各有什么特点？ 5、试述水产品品质变化特性及包装对策。 （一）生鲜肉的变色机理及控制 1、肌肉缺氧：呈暗红色或紫红色（刚宰后的肉） 2、高氧状态：呈鲜红色（高氧气调保鲜） 3、长期放置或低氧下存放：呈褐色（不利） 影响肉色变化的因素 氧气分压 温度 微生物 （二）生鲜肉的微生物变化及控制 肉品中的微生物 杂菌、致病菌 控制方法 冷却：0～3℃下流通贮藏 改善气氛：高浓度CO2 （三）生鲜肉制品包装 1、生鲜肉真空保鲜包装 生鲜肉真空收缩包装 真空保鲜抑制好氧微生物；低温贮存抑制厌氧细菌； 生产过程中采用HACCP全程质量控制 2、生鲜肉气调保鲜包装 保持较高的O2：利于肉色鲜艳，抑制厌氧菌 保持较高的CO2：抑制细菌生长； 气调包装材料：OPP或PET或PVDC或PA或EVAL/PE （一）中式肉制品包装 方法：真空充气和热收缩包装（121℃以上高温杀菌） 材料：PA(PET)/CPP、EVAL/CPP、PA(PET)/ Al/CPP 干肉制品：防潮、隔氧、阻光，BOPP/PA(PET)/PE 二、加工熟肉制品包装 （二）灌肠类制品包装 人 造 肠 衣 塑 料 肠 衣 玻 璃 纸 肠 衣 天 然 肠 衣 灌肠类制品. 1、天然肠衣 牛、猪、羊等的脏器除去黏膜后经腌制或干制而成 较好的天然包装材料 纤维素肠衣 组成：由自然纤维或植物纤维制成 特点：既能熏烤，又能蒸煮 种类：小直径肠衣、大直径肠衣 胶原肠衣 组成：由动物皮胶质制成； 种类：可食胶原肠衣和不可食胶原肠衣 2、人造肠衣 材料：主要用PVDC、PE、Ny等制成 特点：肠壁柔韧坚实、色泽多样、机械适应性优良 应用：各类灌肠制品，只能蒸煮不能熏制 3、塑料肠衣 一种纤维素薄膜 质地柔软，伸缩性好，吸水性大 不透油，强度高，印刷好 4、玻璃纸肠衣 一、水产品在保鲜过程中的品质变化特性 水产品极易腐败变质 消化系统、体表等处粘附大量细菌 体内各种酶的活力很强 捕获后的较高温度环境 个体小、组织疏松、水分含量高 第三节 水产品包装 二、生鲜水产