餐饮业食品检测技术和科学应用.pptVIP

案例二：快速检测在重大活动中的作用： 为了保障第五届国际太极拳交流大赛的食品卫生安全,焦作市卫生监督执法局于2009年8月先后对18家定点接待宾馆的食品卫生安全状况进行现场抽样检测。检测项目包括餐具洁净度、食用油酸价和过氧化值、蔬菜农药残留、大米新鲜度、豆制品吊白块、水产品甲醛含量等,共取样506份,其中开幕式前276份,合格率85.14%,开幕式后取样230份,合格率89.57%。各单项检测开幕式前后的合格率有升高,面对重大活动同时进餐人数多，膳食品种多，数量大，经常超出饭店接待的承受能力，发生食源性疾病与食物中毒的潜在危险因素多的现实情况快速检测可以提高监督力度和工作效率,及时发现问题,确保食品卫生安全。 四、速测技术在餐饮业中的应用 食品安全快检技术与应用 餐饮业的特点与问题 食源性疾病的介绍 食品安全快速检测技术 速测技术在餐饮业中的应用 一 二 三 四 目 录 一、餐饮业的特点与问题 1、餐饮业的基本概念 指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 2、餐饮业的特点 种类繁多，风味各异，加工方式五花八门 餐饮单位规模和经营条件差异大 管理和从业人员素质参差不齐 3、餐饮业存在的问题： 硬件方面： ① 餐饮单位布局不合理； ② 食品处理区面积