合工大健康教育正常生理和食品卫生.ppt

食品污染及其预防 预防 减少多环芳烃污染食品 措施有 加强环境治理，减少工业“三废”对食品的污染 改进食品加工烹调方法，熏制 烘干粮食应改进燃烧过程，改良食品烟熏剂 减少油炸食品的食入量，尽量避免油脂的反复加热使用 粮食、油料种子避免沥青污染 减少机械润滑油对食品的污染 采取措施对污染食品进行去毒处理 食品污染及其预防 食物中毒 食物中毒（food poisoning）系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒属食源性疾病的范畴，但不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病）；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。 食品污染及其预防 按病原分类可分为： ① 细菌性食物中毒② 真菌及其毒素食物中毒 ③ 动物性食物中毒④ 有毒植物食物中毒 ⑤ 化学性食物中毒 食物中毒的特点 ① 季节性② 爆发性 ③ 相似性④ 非传染性 食品污染及其预防 细菌性食物中毒 中毒原因 ① 食物在加工、运输、贮藏、销售等过程中被致病菌污染； ② 被致病菌污染的食物在较高温度下存放，食品中充足的水分、适宜的pH值及营养条件使食物中的致病菌大量生长繁殖或产生毒素； ③ 被污染的食物未经高温彻底杀灭