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酒店服务技能竞赛方案 一、时间、地点 1．时间：2014?年?12?月?22?日---26?日 2．地点：酒店管理专业实训楼 二、竞赛项目 1.中餐宴会摆台 2.客房中式铺床 三、组队与报名 酒店?3?班、酒店?4?班全体参加 四、赛项名称 酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）。 五、竞赛目的 通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、 酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安 全操作意识，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向 的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 六、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项。 （一）竞赛方式 （1）现场比赛：两个分赛项分别进行 ①中餐宴会摆台：内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花 和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前?15?分钟进入比赛场地，按组别 向裁判进行仪容仪表展示，时间?1?分钟。赛前准备时间?3?分钟。比赛操作 时间?16?分钟。比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 ②客房中式铺床：内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手 1 按照参赛时段提前?15?分钟进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展 示，时间?1?分钟。赛前准备时间?2?分钟。比赛操作时间?3?分?30?秒。比赛 结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （二）竞赛内容 1.?仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基 本要求及岗位要求。 2.?现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主 要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 七、现场操作竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1．按中餐正式宴会摆台（10?人位），根据组委会统一提供设备物品进 行操作。 2．操作时间?16?分钟（比赛结束前?3?分钟提提醒选手两遍“离比赛结 束还有?3?分钟”；提前完成不加分，每超过?30?秒，扣总分?2?分，不足?30 秒按?30?秒计算，以此类推；超时?2?分钟不予继续比赛，裁判根据选手完 成部分进行评判计分）。 3．选手必须佩带参赛号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开 始准备”进行准备，准备时间?3?分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时 针方向进行。 6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使 用托盘操作。 8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人 2 位花型，整体挺括、和谐。 9．先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。 10．比赛中允许使用装饰盘垫。 11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二 二”对称摆放，椅面?1/2?塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐 椅。 12．物品落地每件扣?3?分，物品碰倒每件扣?2?分；物品遗漏每件扣?1 分。逆时针操作扣?1?分/次。 13．中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清 洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 ①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装 饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上； 定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中， 台布四周下垂均等。 ②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边 1.5?厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成 一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 ③摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在味碟左上方?1?厘米处， 味碟摆放在餐碟右上方?1?厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟 平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间 相距?1?厘米。 ④摆放筷架、银更（长柄勺）、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其 中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距 3 餐桌沿?1.5?厘米；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银 更齐平；筷套正面朝上。筷架距离调味碟?1?厘米。 ⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：红酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与 味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄 酒杯左侧，杯肚间隔?1?厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对 两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应 整齐、美观，落杯为?2/3?处；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。 ⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放