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酒店管理专业职业认知课程实施方案 高职学校酒店服务与管理专业，是坚持“以服务为宗旨、以就业为导向” 的职业教育方针，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域 一专多能的人才，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，在学校大力推 行工学结合、校企合作的培养模式的方针下，很有必要开设职业认知课程，让 学生初步了解酒店管理专业工作以后的工作内容、工作环境以及就业前景。专 业的酒店管理是一项重要的工作，行业的特殊性决定了酒店管理专业应在大一 阶段开设专业的认知教程。大部分学生需要面对未来就业选择的思考，而开展 职业认知课程的目的与学生的目的有高度的一致性，通过职业认知课程教育帮 助学生明确专业学习的目标，形成主动学习的原动力。认知教育课程中学生通 过自我评价和制定职业发展规划，使学习的目的和实现的途径变得更加清晰。 该门课程主要以专题讲座、互动交流为主，使学生通过可靠的数据及酒店人的 经验，评估职业倾向与能力倾向。在学习中吸取专业人士的经验并能做到融会 贯通。在个人素养方面，培养学生对事物的态度，行人处事要顾全大局，讲诚 信?,有责任感。增强求职竞争的能力，为其顺利融入社会全面发展保驾护航。 一、课程教学目的 通过酒店管理专业认知课程的学习与培训，要求学员掌握酒店管理专业的 基础知识，要求学员从宏观到微观的了解酒店行业和企业，最终的落脚点为酒 店就业岗位。为酒店业培养具有良好的职业素质、熟练岗位技能、能够为宾客 提供优质的服务，同时具备一定的酒店管理能力的技能型人才。 让学员初步了解酒店管理的基本工作内容、工作流程，对酒店管理岗位有 直观的认识，促使学员思考如何成为一名合格酒店人，带着问题、期待和任务 进入后续的学习中，主动学习。 二、课程教学内容 本课程分四个模块，前三个模块时间为五天半，学时数?26?学时，原则上以 班级为单位实施。暑期酒店见习模块以个人为单位实施，时间为两周。 （1）酒店管理教师岗位标准解读 （2）酒店从业人员、旅游公司从业人员、会展中心工作人员进行职业标准讲解 （三）酒店人工作经验分享 （四）暑期酒店见习 三、课程实施计划 1、酒店管理教师岗位标准解读 时间：1?天 课时：8?学时（讲座?6?学时、讨论?2?学时） 实施方式：指导老师讲座辅助学生自学。聘请酒店管理专业讲师到学校开 展以酒店管理标准解读为主、酒店服务为辅的专业讲座。讲座之前学员自学酒 店管理与服务相关知识。讲座结束组织讨论。 要求：原则上每位学员都要发表意见，课堂表现作为教师评价的一个依据。 讨论结束教师总结。 责任人：酒店管理专业人员、专业教师及辅导员 2、酒店从业人员、旅游公司从业人员、会展中心工作人员进行职业标准讲解 时间：1?天 课时：8?学时（讲座及模拟示范?6?学时、总结讨论?2?学时） 实施方式：请各行业从业人员对自己的职业标准进行讲解，并示范自己的 工作流程（酒保示范调酒，餐厅服务员示范摆台，旅行社工作人员示范计调或 现场导游等）。以班级为单位，分组在从业者及专业教师的指导下，完成专业 教师的示范内容。 成果提交：小组之间互相评分。 要求：按照行业标准来完成，课堂分组表现作为教师评价的一个依据。 责任人：酒店管理相关专业从业者、专业教师、辅导老师。 3、酒店人工作经验分享 时间：1?天 课时：8?学时 实施方式：选择本届优秀实习生和邀请历届优秀毕业生以互动交流的方式 进行酒店工作经验的分享。实习生谈体会，毕业生谈职业晋级之路。 成果提交：思考在繁重、细碎的酒店管理工作中，怎样去体现制度化、人文化、 责任化。并以“怎样做一个新时期高素质的酒店管理者”为题写一篇?2000?字以 内的酒店管理职业课程学习总结。 要求：学习总结言之有物，表达真实体会和感受，杜绝抄袭和下载。 责任人：专业教师、辅导员、实习生、毕业生 课程结束后要求每个学生写一份《酒店管理专业职业认知课程 学习总结》附件?5，字数不少于?1000?字 4、暑期酒店见习： 时间：两周 实施方式：学生在暑假自行寻找酒店进行为期两周的见习，学生进入酒店 后在指导老师的帮助下以学生自我观察为主，辅导员为辅的方式进行见习，见 习结束提交成果。 责任人：指导老师或辅导员负责学生管理和见习前动员，酒店培训师负责 见习指导。 内容： （1）观察并记录酒店固定岗位管理一日主要工作任务和学员在酒店一日活 动内容和流程； 成果提交：填写附件?1《酒店管理专业培训见习记录表》 要求：学生在酒店上班前到达酒店，带好记录表或笔记本，跟班细致观察， 认真记录每一个任务和流程。观察过程中可大胆但适时地向酒店岗位管理者提 问。 （2）见习酒店内部管理方案 成果提交：见习酒店企业管理文化修改意见（附件?2） 要求：汇总见习酒店管理文化、制定文化优劣势对比方案及提出个人修改 意见。 （3）酒店见习鉴