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连锁超市自采蔬菜成本费用控制 摘要：近年来新兴的自采蔬菜模式正在各大超市进行，不但节约了大量的采购 成本，而且还能提高蔬菜的新鲜程度，蔬菜定价的降低为超市带来了更多的顾 客，利润有了很大的提高。而关于自采蔬菜的进货，仍旧存在成本的问题，如 果无法做到有效的管理，成本可能和传统模式不相上下。因此，本文通过对自 采蔬菜的成本内容进行分析，从产品采购本身和运输两个方面对自采蔬菜成本 费用的控制进行研究，认为合理安排采购时间和采购量，选择距离近的采购点， 同时用合理的包装成本保证蔬菜的损耗和鲜度能对自采蔬菜的成本费用起到较 合理的控制。 关键词?自采蔬菜?成本控制 一、 概念简述 1.1 自采蔬菜 随着生活水平的不断提高，消费者对食品安全及食物品质的要求也逐步提 高，健康绿色的蔬菜受到人们的极力推捧。传统超市的向供应商采购蔬菜瓜果 的经营模式难以为继，不但蔬菜的采购成本高，而且不能保证满足消费者的品 质要求。近年来新兴的自采蔬菜模式正在各大超市进行，不但节约了大量的采 购成本，而且还能提高蔬菜的新鲜程度，蔬菜定价的降低为超市带来了更多的 顾客，利润有了很大的提高。自采蔬菜指的是直接从农场摘采的新鲜蔬菜瓜果， 去除掉中间的繁琐批发运输过程，降低了蔬菜瓜果运输转移过程中可能受到的 污染和破损变质等可能性，使得蔬菜鲜度更高，品质得到更大的保障，受到广 大群众的欢迎。 1.2 成本费用 1.2.1 成本 成本是生产和销售一定种类与数量产品以耗费资源用货币计量的经济价值。 企业进行产品生产需要消耗生产资料和劳动力，这些消耗在成本中用货币计量， 就表现为材料费用、折旧费用、工资费用等。企业的经营活动不仅包括生产， 也包括销售活动，因此在销售活动中所发生的费用，也应计入成本。同时，为 了管理生产所发生的费用，也应计入成本。同时，为了管理生产经营活动所发 生的费用也具有形成成本的性质。 　?成本的构成内容要服从管理的需要，并且随着管理的发展而发展。国家规定 成本的构成内容主要包括： 　　①原料、材料、燃料等费用，表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值； 　　②折旧费用，表现商品生产中已耗费的劳动对象的价值； 　　③工资，表现生产者的必要劳动所创造的价值。 　　在实际工作中，为了促使企业厉行节约，减少损失，加强企业的经济责任， 对于一些不形成产品价值的损失性支出（如工业企业里的废品损失、停工损失 等），也列入产品成本之中。此外，对某些应从为社会创造的价值中进行分配 的部分（如财产的保险费用等）也列入产品成本。这说明产品成本的实际内容， 一方面要求反映成本的客观经济实质，另一方面又要按照国家的分配方针和财 务管理制度规定，把某些不属于?C+V?的内容列入成本，而把某些属于活劳动耗 费性质的费用列为营业外支出或从留利中开支。 成本作为资本耗费，发生于生产过程，而补偿价值的生产成果的分配，属于分 配领域的范畴；作为商品的所有者的经营者为首，常常会对分配领域的一些支 出，列作生产成本，导致实际补偿价值和已经消耗的?C+V+不一致。 成本是补偿生产耗费的尺度。企业为了保证再生产的不断进行，必须对生产耗 费，即资金耗费进行补偿。企业是自负盈亏的商品生产者和经营者，其生产耗 费须用自身的生产成果，即销售收入来补偿。维持企业再生产按原有规模进行。 而成本就是衡量这一补偿份额大小的尺度。 　?成本是制订产品价格的基础。产品价格是产品价值的货币表现。但在现阶段， 人们还不能直接地准确计算产品的价值，而只能计算成本。成本作为价值构成 的主要组成部分，其高低能反映产品价值量的大小，因而产品的生产成本成为 制订产品价格的重要基础。也正是如此，需要正确地核算成本，才能使价格最 大限度地反映社会必要劳动的消耗水平，从而接近价值。当然，产品的定价是 一项复杂的工作，还应考虑其他因素，如国家的价格政策及其他经济政策法令、 产品在市场上的供求关系及市场竞争的态势等等。 　　成本是计算企业盈亏的依据。企业只有当其收入超出其为取得收入而发生 的支出时，才有盈利。成本也是划分生产经营耗费和企业纯收入的依据。因为 成本规定了产品出售价格的最低经济界限，在一定的销售收入中，成本所占比 例越低，企业的纯收入就越多。 　?成本是企业进行决策的依据。企业要努力提高其在市场上的竞争能力和经济 效益。首先必须进行正确可行的生产经营决策，而成本就是其中十分重要的一 项因素。成本作为价格的主要组成部分，其高低是决定企业有无竞争能力的关 键。因为在市场经济条件下，市场竞争在很大程度上就是价格竞争，而价格竞 争的实际内容就是成本竞争。企业只有努力降低成本，才能使自己的产品在市 场中具有较高的竞争能力。 　?成本是综合反映企业工作业绩的重要指标。企业经营管理中各方面工作的业 绩?，都可以直接或间接地在成本上反映出来，如