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在押人员食品留样制度
1、看守所要指定专人负责食品留样工作，并配备专用取样工具和留样专用冰箱。
2、在押人员每餐、每样食品必须留样，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须留足100克，分别放置于已消毒的留样专用餐具中，并加盖食品罩防止被污染。
4、待留样食品冷却后，必须立即用保鲜膜或加盖子密封，在留样专用餐具上标明留样时间、品名、餐次、留样人，并存入专用留样冰箱内，冰箱应保持4℃左右温度，不得冷冻保存。
5、留样食品必须保留48小时后方可处理。
6、要建立留样食品登记制度，每餐必须记录留样食品品名、加工时间、加工人员、留样时间等。
7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理，不得有留样样品不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。
横山区看守所
食品卫生安全制度
一、每季度对炊事员定期检查身体。
二、厨房要有防蝇、防鼠设备，缸锅加盖。
三、不买不吃腐烂变质食品，不吃剩饭剩菜。
四、炊事员工作前要洗手，工作时要穿工作服。
五、生熟食物要分开放，避免交叉污染。
六、炊事员要做到“四勤”、“一保证”。
餐具消毒制度
一、厨师每日必须对餐具消毒，食品必须有足够周转。
二、食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
（一）洗：将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。
（二）刷：用洗涤灵水浸泡，用清洁布用力刷洗食具。
（三）冲：用流动水将食具里外冲洗干净。
（四）消毒：每天用消毒柜消毒。药物消毒应按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒，消毒后食具用消毒巾擦净。
（五）保洁：消毒过的食具放在保洁柜内，由厨师保管。
三、清洗完的食具无污垢、无油渍、无食物残渣。
四、消毒后的食具应无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，应做到抽查合格。
五、消毒后的食具不应与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能使用未消毒食具。
六、保洁柜必须用消毒水每天清洗，一定做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
七、食物残渣管道必须每天下班后冲洗干净。
八、每天上班前必须检查各自工作的岗位卫生，下班后搞好各自岗位工作。如发现下班卫生有问题时，应及时向领导反映，并做出补救措施。
横山区看守所
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