餐饮值管理系统.ppt

一、值班中待客我要三大关注： 一.顾客关注 通过观察管理值班：生产(厨房)/服务（楼面） 每半小时进行楼面巡视： 出品、服务、环境、安全（设定优先顺序并采取行动） 十大承诺 顾客最佳的用餐体验 * PPT课件 一、值班中待客我要三大关注： 一.顾客关注 速度 配套器皿 出品 热度 成品品质 * PPT课件 一、值班中待客我要三大关注： 一.顾客关注 服务面貌 服务技能 有效协调 服务 呵护顾客 * PPT课件 一、值班中待客我要三大关注： 一.顾客关注 氛围创造 清洁卫生 （洗手间） 环境 规整能用 * PPT课件 一、值班中我要三大关注： 一.顾客关注 食品 顾客 财产 安全 操作 消防 * PPT课件 必要时遵循重新赢回顾客程序与顾客互动 十 大 承 诺 一、值班中待客我要三大关注： 一.顾客关注 * PPT课件 必要时进行训练、激励并协助员工 人才培养 员工满意 一、值班中待客我要三大关注： 二.团队关注 * PPT课件 监督值班期间的各项销售目标及厨房销售计划的达成进度： 客流量 营业额、客单价、家园卡、 厨房销售计划 一、值班中待客我要三大关注： 三.股东关注 * PPT课件 值班管理待客的工作中，追踪三大关注的过程，即是追踪值班计划执行的过程。 一、值班中待客我要三大关注： * PPT课件 二、值班管理是什么？ 目录 四、如何进行值班管理？ 三、值班管理的好处是什么？ 一、值班经理应具备的能力？ * PPT课件 一、我拥有的9大能力项 沟通 9大能力项 学习力 技能 意愿 凝聚力 处置力 价值观 领悟力 潜力 * PPT课件 值班管理：是厨房或是楼面管理一个工作过程，通过有效地协调人员、设备和物料，使顾客、伙伴及股东都满意，进而达成各项业务目标 二、值班管理是什么？ * PPT课件 三、值班管理好处？ 增加顾客满意 增加团队满意 增加股东满意 * PPT课件 四、如何进行值班管理？ * PPT课件 * PPT课件 结果：一个营运良好的班次 值班经理 岗位 程序 指引 图例: 值班管理系统 值班后 值班前 值班前一天 值班中 制定值班计划 值班前计划准备 检查第二天班表 检查各区域存货量 检视第二天营业额/客流量 岗会沟通值班目标 与顾客互动，展现高规格的服务，且必要时遵循重新赢回顾客程序 检查员工仪容仪表、洗手情况 维持食品安全 维持品质、清洁、服务的标准 依据观察管理值班，生产、服务、员工岗位 必要时进行训练、激励并协助员工 监督值班期间的目标进度 每半小时进行楼面巡视（设定优先顺序并采取行动） 值班中维持安全与保全 评估值班目标的结果并完成当天营运报告 留言记录班次问题 下一次班次如何改进？ 为下一次班次值班最好准备及计划 受影响的系统： 生产 服务 销售系统 业务管理 楼面与厨房的沟通 * PPT课件 值班经理 岗位 程序 指引 图例: 值班管理系统 值班前一天 检查第二天班表 楼面与厨房的沟通 检视并预估第二天营业额/客流量（包括有无大型订餐） 检查各区域的各物品存货量 * PPT课件 结果：一个营运良好的班次 值班经理 岗位 程序 指引 图例: 值班管理系统 值班前 制定值班计划 值班前计划准备 沟通值班计划 * PPT课件 结果：一个营运良好的班次 值班经理 岗位 程序 指引 图例: 值班管理系统 值班中 与顾客互动，展现高规格的