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总 务 管 理 □***中学总务处 羊楼司中学总务管理 2 学校食堂管理的若干规定 为了使学校食堂管理的规范化、程序化，保证师生用餐 的方便、实惠、卫生、安全，促使工作人员勤恳负责，特作 下列规定： 一、?组织落实、保障正常运行 1.学校食堂由后勤副校长主管，总务主任协助。 2.总务主任负责食堂工作人员的招聘和辞退，食堂管理 员协助。所用人员必须经主管批准。 3.?食堂管理员负责食堂的日常管理工作、发现问题及时 与总务主任协商解决。 二、?食堂运行程序 1.每周四前由食堂保管员订出下周一至五的菜单和所需 数量等要求，在周四上午书面交食堂管理员。供货单位的选 择，应在总务主任的参与和配合下确定。本着保证质量、价 格合理的原则确定进货的品种、数量和价格，并同供货方签 订相关协议。 2.食堂保管员每天按协议负责验收进货的数量和质量， 进货单由食堂管理员和保管员共同签字认定并经总务主任签 字后，方可由出纳付款给进货方（多人在外共同采购除外）。 3.食堂工作人员的工资、加班费、奖励费，由总务主任 拟定，但应征求食堂管理员的意见并报主管批准。 4.总务主任、食堂管理员对食堂经费的使用，必须详细 核算，并定期向主管汇报。 2 羊楼司中学总务管理 3 三、?接受监督、改进工作 1.总务主任和管理员应经常深入食堂，检查食堂的环境 卫生、食品卫生、工作人员的个人卫生，保证食堂整洁卫生， 发现问题及时纠正。 2.食堂管理及工作人员应服从学校食堂监督小组的监督， 虚心听取意见，改进工作。 附： 食堂监督小组成员 组 长：总务副校长 副组长：总务主任 成 员：会计、出纳、班主任 各班生活委员 食堂管理制度 一、?服务热情周到 食堂工作人员积极学习政治和专业知识，不断提高政治 觉悟，热心本职工作，熟练地掌握炊事技术。素质良好，服 务态度热情，方便关心就餐人员。 二、积极改善伙食 努力提高烹调技术，积极调剂饭菜花样，讲究营养口味， 并能根据季节和学生的特点安排好伙食。做到饭热、菜香， 保证师生吃饱吃好。 三、搞好饮食卫生 3 羊楼司中学总务管理 4 厨房严格执行《学校集体食堂卫生基本标准》，食堂内外 经常保持清洁整齐，厨具干净放置有序，坚持做到餐餐消毒。 炊事员经常洗澡、理发、剪指甲。饭前便后洗手，工作时穿 工作服，戴工作帽。饭菜符合食物卫生要求，不卖腐败食物， 杜绝食物中毒。 四、遵守校纪校规 自觉遵守校规校纪，积极维护校内安全。服从学校安排， 接受学校检查与监督，做到信守合同、合法经营、团结合作、 公平竞争、文明服务。 食?堂?公?约 一、食堂应经常保持卫生，防蝇防蚊，除每天经常打扫 外，每月对食堂、餐桌进行一次彻底冲洗，保障师生身体健 康。 二、碗、筷、盘及碟盆等厨具，要严格进行消毒，预防 病毒的传染。 三、坚持生、熟砧分开使用，防止细菌传染。 四、厉行节约，厨房人员应管好自来水的使用和燃料的 利用，杜绝浪费现象。 五、厨房用具落实专人管理，损坏照价赔偿。 六、按规定时间开餐，在规定地点就餐。 七、遵守就餐秩序。学生就餐时，不得争先恐后，剩余 饭菜不得乱倒乱丢。 4 羊楼司中学总务管理 5 八、注意防火。炉灶应经常检查，杜绝火灾事故。 九、食堂应帐目分明，价格合理，文明经营。 十、厨房人员应定期进行体格健康检查。 食堂管理工作月会制度 为了加强食堂管理，增强服务人员的法制意识，掌握相 关的食品卫生知识，依法管理、服务好师生生活，特制定本 制度。 一、每月初第一周星期一晚七点在会议室召开食堂管理 工作月会。 二、会议由食堂管理员组织、主持，全体食堂管理、服 务人员参加。 三、七点准时点名，不得缺席，有迟到早退者，在该月 工资中扣币伍元；，不参加会议者扣币拾元。 四、在会议上公布上月量化考核结果，并指出存在问题 限期纠正。 五、?通过工作月会，节选学习有关《食品卫生法》章节 和相关食品卫生知识。 六、食堂工作人员要通过月会定期汇报自查卫生情况， 发现问题及时上报。 七、为了召开好食堂管理工作月会，每月最后一周星期 四晚七点如开各班生活委员会议，了解相关情况，收集有关 信息。 5 羊楼司中学总务管理 6 食堂卫生管理制度 食堂清洁、卫生是师生健康的重要保障，为了让师生吃 得放心吃得满意，营造清新、愉快的就餐环境，特制定本制 度。 一、?自觉遵守和执行国家《食品卫生法》和食品卫生 “五四”制度。 1、原料到成品实行“四不”：采购员不采购腐烂变质的 食品、原料；保管员不收腐烂变质的食品、原料；加工人员 不加工腐烂变质的食品、原料；工作人员不分发腐烂变质的 食品。 2、成品（食物）存放，实行“四隔离”，“一分开”，即 生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物 隔离；销售时货、款分开。 3、用（食）具食物“四过关”，即一洗，二涮、三冲、 四