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食堂承包公司制度之机关食堂管理制度 发布者： 上 海 餐 饮 管 理 有 限 公 司 发布时间：2009-08-08 遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到 方便及时。 食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。 食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和 定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。 接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排 。注重饭菜质量，杜绝浪费。 外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、 现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。 加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若 发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用 水、电、气。 会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。 食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用 具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。 食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。 一、食堂管理人员职责。 一）财务管理员职责。 主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定 盈亏报告。 二）物资保管员职责。 负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、 保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。 三）行政管理员职责。 协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。 二、其他人员职责。 一）采购员职责。 严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量 、质量负全部责任。 二）炊事员职责。 食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香 ； 不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨 ，认真做好本职工作； 爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态； 搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； 5. 严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。 三）服务员职责。 食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量； 要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方 , 不得与就餐人员发生口角； 搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染； 要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽； 服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到不早退，有事请销假； 工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 三、机关食堂管理制度。 一）财务管理。 财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》严格执行《接待管理制度》 及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。 月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。 二）设备管理。 食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。 所有物品登记造册并由专人管理。 专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。 对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。 严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。 三）材料及实物的管理。 材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。 严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况 检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序 。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。 3. 把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时 报送《盘点表》和《就餐情况表》炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的就餐审批单》上的人 数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审 批单的保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。 四）就餐管理。 1. 机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不 预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，餐厅就餐人员 主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在