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专业、专注、专心 上海欣蓝餐饮企业管理有限公司 目录 一：公司简介 二：欣蓝的承诺 三：欣蓝的优势 四：欣蓝的架构 五：经营方式 六：经营理念 七：管理模式 八：食品检测 九：一周菜单范例 十：经典客户案例 十一：托管合同 十二：公司资质 一站式食堂托管专家 专业、专注、专心 公司简介 上海欣蓝餐饮企业管理有限公司是一家以专业承包各种大、中、小型企事业单 位及党政机关（企业员工、工厂、医院、学校等食堂，事业单位、政府机关） 为主营业务，并依托本土采购、资源、管理等各方面的优势兼营食堂托管、团 膳服务、蔬菜粮油配送、厨房设计、有害生物防治等食堂 餐 饮 管 理服务一体化 公司。 公司自 2001 年进入上海市场以来，深耕上海餐饮管理市场十余载，与上海熊猫 机械有限公司、上海通用电器有限公司、上海浔兴拉链股份有限公司等企业保 持长期良好的合作伙伴关系，深谙餐饮管理服务内容、体系、精髓，本土资源、 成本优势显著。 我们深知在现有的多、乱、杂，服务品质、质量、模式参差不齐的餐饮管理市 场，简单、粗暴、放任式的管理、服务模式早已不能适应市场的需要，因此我 司极力建设一个“品质优先、服务先行、科学管理、安全高效、合作共赢”的 企业。在勤勤恳恳做好自己品牌的同时，大力引进各方面的人才，搭建一支 “年轻有为、分工合作、高效运营”的梯队化的管理体系。 随着公司的快速发展，为满足发展需要现以上海为依托，全面进军长三角经济 圈，现已拥有包括江苏、上海及福建在内的三大管理区，总部设在上海，另设 昆山、杭州、福州、泉州四个分部。专业化分工合作不仅可以优化资源配置， 降低生产成本，提高产品质量，同时也省去了企业自身管理上的困扰，大大提 高劳动生产率，有效促进企业的发展。“众人拾柴火焰高，你中有我、我中有利， 你我通力合作，我们就能举起一个太阳”正是我司商标所要表达的内涵。 我们真诚的希望：上海欣蓝餐饮企业管理有限公司利用发挥数十年来积累的成 功管理经验、严格的成本控制、科学规范的经营管理能解决贵公司的后顾之忧， 做您专业的黄金管家。 欣蓝的承诺 欣蓝认为：一个优秀的企业既要考虑到自己的难处，也要急人所急、为企业办 事，解决企业的后顾之忧。 随着我国原材料、劳动力、租金等资源要素价格不断攀升，企业面临着成本不 断高升的压力。同时，由于国际、国内形势环境不断变化，企业同样面临着激 烈的生存环境。因此，欣蓝无意增加企业的成本！通过长期的摸索以及严格的 一站式食堂托管专家 1 专业、专注、专心 规则制度，欣蓝已经建立了一套极具优势的成本控制体系，最大限度的降低企 业的成本。具体体现在四个方面： 规模采购。通过实地调查、网络监测等多途径、全方位跟踪原材料的 价格信息，建立《原材料每日价格变动表》，实时监控市场的价格信息。同时通 过发展自己的生产、养殖基地以及和大型的供应商保持战略合作伙伴关系等方 式，形成稳定的粮油、副食品基地直供模式，规模采购，节约成本。 杜绝浪费。对厨房工作人员和管理人员进行定期、专业培训，增强节约 意识、节约技巧，避免不必要的浪费，降低成本，提高效益。 控制成本。每周进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料选择 上尽量丰富，高低搭配，不断变换菜色，既达到满足员工的新奇感，也有效的 降低采购成本；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料的利用率，充 分利用原材料，减少不必要的浪费。 精确预算。努力钻研烹调技艺，开发适销对路的菜品，销售过程中控 制每单位菜品的重量，加强预估核算，杜绝剩菜浪费。 欣蓝的优势 专业优势 欣蓝餐饮自 2001 年进入上海市场以来，经过数十载的摸索已形成一套有别 于市场的专业、规范、科学、高效的服务模式，为数十家大中型企业、三万多 名员工提供专业、卫生、细致、周到的服务。 成本优势 为适应客户发展需要和面对日益激烈的市场竞争环境，公司不断加大市场 开拓力度，建立食品价格每日变动跟踪调查表，同时通过发展自己的生产、养 殖基地以及和大型的供应商保持战略合作伙伴关系等方式，规模经营、规模采 购，最大限度的降低成本，形成一套严格的成本控制体系。 供货优势 欣蓝通过现场考察、供方实地监测、供方资质认证、供方跟踪调查等途径 选择优秀的供货商并与之建立长期稳定的战略合作伙伴关系，形成稳定的粮油、 副食品基地直供模式，规模采购，节约成本。 人才优势 一站式食堂托管专家 2 专业、专注、专心 知识就是生产力！公司历来重视人才的培养，着力于建设一支高素质的服 务团队，现有本科以上学历 15 人、专业厨师 30 人、黄金管家 35 人。高素质的 团队既有利于我司长期持续的发展，也有利于为客户提供专业、周到、高效的 服务，不仅可以减小客户的沟通成本，而且可以解决客户的一切后顾之忧。 制度优势 欣蓝知道，传统的人管