食堂运行管理方案.docxVIP

职工食堂运行方案 1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师 的费用，食堂采用报饭制，每日每餐饭费根据每天采购食物及配料等费用来计算。 2、公司 垫付食堂周转金，用于食物及配料的采购，具体由食堂管理人员负责，办公室负责管理、监 督。 3、伙食水平本着收回成本，不赚不赔的原则，采取就餐人员报饭制，报饭时间为提前 3 小时，如需变更需提前通知食堂。 4、伙食费结算实行财务统管，管理员以现金结算食材采 购费用，记实物采购明细帐，进行成本核算，每星期与财务部对帐，月底结算。来客接待费用 要求在接待后三日内在财务部结算。 5、员工用餐时必须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，杜绝浪费现象。用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把 餐具按指定位置分类存放整齐。 6、员工就餐一律实行刷卡结帐，食堂不收现金。 7、食堂 早餐免费供应，早餐按每份不超过 7 元的标准由单位补贴，由食堂管理人员按成本核算，每 天在小黑板上公布早餐价格，每月底到财务部凭单据报销。中餐、晚餐由食 堂管理员按成本核算，个人到财务部交费，凭交费凭据到食堂管理员处充值后刷卡消 费。 8、就餐卡丢失或损坏不能使用的，可申请补办新卡，但每张卡须交工本费 3 元。 9、 对外接待：职工食堂除主要承担公司职工正常就餐任务外，还可承接公司待客等任务。同时， 并按下列程序办理相关手续：各部门接待来宾时，须提前向食堂工作人员订餐，订标准，餐费 订餐部门支付。领导接待由办公室根据来宾情况设定就餐标准，经主管领导签字确认后开具 《就餐申请单》，由职工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算。 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐 服务，现对采气厂员工食堂运营管理提出以下方案 方案一： 一、运营方式： 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方 式。 二、定员、用工方式及薪酬 １、定员： 食堂共定员 1 人（厨师兼服务员）。用工人数 可根据公司人员变动或食堂运营情况调整。 ２、食堂用工及薪酬： 基本工资 1500 元，岗 位工资 500 元，绩效考核 500 元，合计月工资 2500 元。 三、伙食标准 食堂提供中、晚 餐，每人每餐 4 元。品种为 1 大荤、1 小荤，1 个素菜、清汤 1 份。 四、食堂管理 1、食堂 平时由行政人事部统一管理。 2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定 5 人：办公室 2 人，生产工人 3 人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使 用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。 3、做到伙食提前 公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求 使大家吃饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑 服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致。 2、食堂人员工作人员应有良好的卫 生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发臵于帽内，工作前应用肥皂及流水洗 手。 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫 及孳生条件。 4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必 须坚 持一洗、二清、三消毒。 5、食品存放应实行四隔离：生与热隔离、成品与半成品隔离、食 物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。 6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工 上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳 嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。 7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐 清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、 无黑垢油污。 9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异 味。 10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，摆放整齐，清洁卫生，呈 现本色。 11、剩余的饭菜应尽可能放臵在冷藏柜里，但放臵时间不能超过 24 小时。 12、 食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原 材料和食品。 （二）采购管理 1、计划采购的原则。每日早晨根据公司在职人数，采购第二 天的食物，不得随意囤货和多进不易存放的食物。 2、定点供应的原则。在保证食品质量的 前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。 3、两 人采购的方式。采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三 联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货 款。 4