食堂食品留样制度资料.docxVIP

郁南县人民医院食堂 食堂食品留样制度 食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 每 餐留 样的 食品， 按 规定 留足 100 克 ，分 别盛 放在 已消 毒的 餐具中。 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染 留 样 食 品 冷 却 后 ,用 保 鲜 膜 密 封 好 ,并 在 其 外 部 贴 上 标 签 ,标 明 留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。 做 好 每 餐 每 样 留 样 食品 的 记 录 ， 包 括 食 品 样 源、食 品名 称 、 留样时间、目测样状等，以备检查。 留 样 食 品 一 般 保 存 48 小 时 ， 进 餐 者 如 无 异 常 ， 即 可 处 理 留 样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品 卫 生 监 督 小 组 及 监 督管 理 员 不 定 期 检 查 留 样 工作， 发现 未 按 要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 防止食物中毒的措施 食 物 中 毒 者 最 常 见 的 症 状 是 剧 烈 的 呕 吐 、 腹 泻 ， 同 时 伴 有 中 上 腹 部 疼 痛 。 食 物 中 毒 者 常 会 因 上 吐 下 泻 而 出 现 脱 水 症 状 ， 如 口 干 、 眼 窝 下 陷 、 皮 肤 弹 性 消 失 、 肢 体 冰 凉 、 脉 搏 细 弱 、 血 压 降 低 等 ， 最 后 可 致 休 克 。 故 必 须 给 患 者 补 充 水 分 ， 有 条 件 的 可 输 入 生 理 盐 水 。 症 状 轻 者 让 其 卧 床 休 息 。 如 果 仅 有 胃 部 不 适 ， 多 饮 温 开 水 或 稀 释 的 盐 水 ， 然 后 手 伸 进 咽 部 催 吐 。 .如 果 发 觉 中 毒 者 有 休 克 症 状 （ 如 手 足 发 凉 、面 色 发 青、 血压 下 降 等），就应立 即 平卧 ，双 下肢 尽 量 抬高 并 速请医生进行治疗。 化学性食物中毒 化 学 性 食 物 中 毒 ， 主 要 指 一 些 有 毒 的 金 属 ， 非 金 属 及 其 化 合 物 ， 农 药 和 亚 硝 酸 盐 等 化 学 物 质 污 染 食 物 而 引 起 的 食 物 中 毒 。 引 起 化 学 性 食 物 中 毒 的 原 因 ， 主 要 是 误 食 有 毒 化 学 物 质 ， 或 食 入 被 化 学 物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有： （ 一 ） 发 病 快 。 潜 伏 期 较 短 ， 多 在 数 分 钟 至 数 小 时 ， 少 数 也 有 超过一天的。 中 毒 程 度 严 重 ， 病 程 比 细 菌 性 毒 素 中 毒 长 ， 发 病 率 和 死 亡率较高。 季 节 性 和 地 区 性 均 不 明 显 ， 中 毒 食 品 无 特 异 性 ， 多 为 误 食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 细菌性食物中毒 细 菌 性 食 物 中 毒 ， 是 人 们 吃 了 含 有 大 量 活 的 细 菌 或 细 菌 毒 素 的 食 物 ， 而 引 起 的 食 物 中 毒 ， 是 食 物 中 毒 中 最 常 见 的 一 类 。 这 类 食 物 中毒的特征主要有： （ 一 ） 通 常 有 明 显 的 季 节 性 ， 多 发 生 于 气 候 炎 热 的 季 节 ,一 般 以 5-10 月 份 最 多 。 一 方 面 由 于 较 高 的 气 温 为 细 菌 繁 殖 创 造 了 有 利 条 件 ； 另 一 方 面 ， 这 一 时 期 内 人 体 防 御 能 力 有 所 降 低 ， 易 感 性 增 高 ， 因而常发生细菌性食物中毒。 （ 二 ） 引 起 细 菌 性 食 物 中 毒 的 食 品 ， 主 要 是 动 物 性 食 品 ， 如 肉 ， 鱼 ， 奶 和 蛋 类 等 ； 少 数 是 植 物 性 食 品 ， 如 余 饭 ， 糯 米 凉 糕 ， 面 类发酵食品等。 （ 三 ） 抵 抗 力 降 低 的 人 ， 如 病 弱 者 ， 老 人 和 儿 童 易 发 生 细 菌 性 食 物 中 毒 ， 发 病 率 较 高 ， 急 性 胃 肠 炎 症 较 严 重 ， 但 此 类 食 物 中 毒 病 死率较低，愈后良好。 食物中毒的表象与救护 ① 凡 是 吃 了 被 细 菌 （ 如 沙 门 氏 菌 、 葡 萄 球 菌 、 大 肠 杆 菌 、 肉 毒 杆 菌 等 ） 和 它 的 毒 素 污 染 的 食 物 ， 或 是 进 食 了 含 有 毒 性 的 化 学 物 质 的 食 品 ， 或 是 食 物 本 身 含 有 自 然 毒 素 （ 如 河 豚 、 毒 蘑 菇 、 发 芽 的 土 豆 等 ），由这些 原 因