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公司采购管理内控制度体系-PR-ZW-00-02 择评价管理办法 天津力神电池股份有限公司餐厅承包商选 1 天津力神电池**股份有限公司餐厅承包商选择评价管理办 法 目的 为进一步做好公司餐厅承包商的选择、按照公平、公正、公开的原则，将 符合公司要求的餐厅承包商引进来，提高员工的供餐质量和服务水平，保证员 工的基本用餐。结合公司实际情况，制订了本办法。 适用范围 本办法适用于公司所属餐厅现有承包商及备选承包商的选择评价。 编制依据 《中华人民共和国食品安全法》，中华人民共和国主席令第九号，2009， 中华人民共和国卫生部。 4 术语解释 4.1 入口食材成本 入口食材成本是指餐厅承包商所供应的菜品或主食本身的制作成本。其中 包括食材成本、调味成本（行业内公认一般占入口成本的 15%—20%）。 4.2 中心厨房 中心厨房又称为中央厨房。所谓中心厨房，是将菜品用 冷 藏 或 保 温 车配送， 全部营业网点实行统一采购和配送。中心厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、 切菜、调味、烹制等各个环节均有专人负责，成品或半成品和调好的调料一起， 用统一的运输方式，赶在指定时间内运到营业网点。 4.3 餐饮服务企业量化等级 餐饮服务行业量化分级是将餐饮服务单位按照食品安全量化评分标准分为 A、B、C 三种等级，A 级最高，依次递减，监管部门按照等级决定监管频次，如 达不到 C 级标准的单位为不合格单位，必须进行整改。 4.3 保证金 保证金是承包商在项目承包合同签订时交纳给发包方的押金，此款项用于 合同非正常终止给发包方带来的损失补偿。不得垫支罚款，如承包期到期双方 不再续签合同，保证金则全额退还。保证金金额的计算标准为按承包商所在承 包的项目预计月营业额的 20%计算（具体细则按照项目承包合同执行）。 天津力神电池股份有限公司-总务部  第 1 页 共 20 页 公司采购管理内控制度体系-PR-ZW-00-02 择评价管理办法 天津力神电池股份有限公司餐厅承包商选 5 职责 5.1 公司膳食委员会可根据餐厅运行的实际情况，有权对餐厅承包商进行评价 和提出建议。对餐厅承包商出现重大食品安全事件，有权提出更换餐厅承包商， 启动餐厅备选供应商的权利。 5.2 总务部负责对备选餐厅承包商的基本条件、初选、决选进行考评，并上报 相关部门进行审批。 6 选择承包商的原则 6.1 6.2 对公司现有餐厅承包商根据考核评价结果，同等条件下优先考虑。 根据公司的实际情况，选择证件齐全、菜品质量较高、服务技能较好的餐 厅承包商，作为备选餐厅承包商。 6.3 为防止食品安全突发事件发生，能够及时启动备选餐厅供应商，以确保员 工正常用餐。 7 内容 7.1 餐厅承包商选择标准 7.1.1 选择基本条件 7.1.1.1 以下为参加餐厅承包商选择评选的基本条件，参选承包商能达到上述 标准的一律不具备参加初选阶段的评选。 7.1.1.21 企业需提供书面资料，其中包括：企业基本情况简介、组织结构、 经营模式、采购体系说明、加工制作体系说明、品质质量保障监控体系说明、 管理控制体系说明、餐厅服务规范说明等内容。 7.1.1.32 企业需提供《企业法人营业执照》、《税务登记证》、《餐饮服务许可 证》、《食品卫生许可证》、餐饮服务企业量化等级（B 级）以上、《食品流通许 可证》、《企业组织机构代码》、《ISO9000 质量体系认证》等相关证件、餐饮场 所责任保险（保额需 1000 万元以上）原件及复印件。 7.1.1.43 参选企业需具备中心厨房，并提供达标认证证书及相应复印件。企 业需提供《消防安全责任书》、《安全责任事故承诺书》。 7.1.1.54 企业需提供同意缴纳本项目保证金确认书。 7.1.2 初选阶段评分标准 天津力神电池股份有限公司-总务部  第 2 页 共 20 页 项 项 公司采购管理内控制度体系-PR-ZW-00-02 择评价管理办法 天津力神电池股份有限公司餐厅承包商选 本阶段参评得分在 35 分以下的企业将被淘汰。参评得分在 35 分以上（包 括 35 分）的企业将进入决选阶段评分。进入决选阶段的企业本阶段的得分将带 入下一阶段。 基础项（总分35分） 评 定 项 目 分值说明 得分 基础项（总分35分） 企业需提针对本项目制作的 服务计划书。 计划书针对本项目内容详尽、 有的放矢且可操作性强。 5 基础项（总分35分） 企业需提供针对本项目服务 团队人员编制的说明书并附相应 证件复印件（现场制作形式承包 商项目服务团队需配备三级以上 公共营养师 1 人、二级以上厨师 3 人、持有中厨资格证 5 人以上、 服务人员均持有健康证）。 所提供针对本项目的服务团队 人员编制的说明书内容详尽，