餐厅收银员工作操作规范.docxVIP

内蒙古饭店 餐厅收银结账操作规范 文件编号：TA—ACC—015 版号：01 修改状态：00 第 1 页 共 2 页 1.目的 为了确保迅速、准确地为宾客办理结账业务，特制定本规范。 2.适用范围 本规范适用于餐厅收银员为宾客办理结账业务的活动。 3.术语 本章无内容。 4.职责 餐厅收银员负责本规范的实施。 5.标准与实施步骤 5.1 标准 准确、快捷地完成入帐、结算工作。 5.2 实施步骤 5.2.1 主动热情地向客人打招呼，了解宾客需求。 5.2.2 礼貌地询问客人就餐地点或桌号； 5.2.3 迅速地为客人打印账单并认真检查： 5.2.3.1 检查客人账单的内容填写是否齐全，日期、人数、桌号、餐厅名称 5.2.3.2 检查账单的数量、单价、金额、是否正确。 5.2.3.3 检查账单的减菜、优惠、折扣是否有营业部门经理或主管的签字。 5.2.3.4 征求客人是否需要其他消费，确认不需要后，将账单双手呈交给客人请客人核实账单，并请 客人签字认可。 5.2.4 为客人办理结账手续。 5.2.4.1 宾客提前合台：应在原账单注明合至哪张单号中，在所合账单中注明与哪张单号合台。 5.2.4.2 宾客提出分单：在原账单上写明原因注销，根据宾客需要重新开单。 5.2.4.3 如有未结账则需要有餐厅经理签字并将账单转至下一班继续催付。 5.2.5 现金结账 5.2.5.1 接收客人所交现金时，要唱收所收现金，验明真伪。 5.2.5.2 迅速为客人找零，找零时要唱付。 5.2.6 支票结账 5.2.6.1 接收支票时要在“接收支票登记本”上作详细记录；（付款人单位名称、联系电话、单位详 细地址、联系人有效证件号码等。） 5.2.6.2 检查支票日期是否在 10 天有效期内。 5.2.6.3 支票上是否填有付款单位名称、账号及开户行印章。 5.2.6.4 支票上付款单位“支票专用章”和“单位法人章”是否齐全，印章字迹是否清晰。 5.2.6.5 注意支票的限额栏是否注有对支票用途、限额等的特殊限定内容，确保与账单的消费内容、 金额一致。 5.2.7 信用卡结账 5.2.7.1 收到信用卡时要确认信用卡的种类,是否属于饭店接收范围内的信用卡。 5.2.7.2 查信用卡有效期、签名条是否涂改、是否有破损，确保正确无误后。 5.2.7.3 使用 POS 机为客人结账，交易成功后，请客人在信用卡单上签字并进行核对， 内蒙古 内蒙古饭店 餐厅收银结账操作规范 文件编号：TA—ACC—015 版号：01 修改状态：00 第 2 页 共 2 页 如 POS 机出现故障，手工向银行索要授权，将授权号写在直购单上。如 POS 机交易成功，但 POS 机 连接的打印机出现故障，立即手工刷卡，请宾客签名确认，查找 POS 机授权号将此号码写在直购单 上。 5.2.7.4 将信用卡号拓印在帐单上。 5.2.7.5 将帐单、点菜单及 POS 单或信用卡单订好以备平帐之用。 5.2.8 一卡通结账 5.2.8.1 将一卡通放入结账器中，选择相应账项，请宾客输入密码，如一卡通余额不足，差额用其它 付款方式补齐。 5.2.9 转房客账 5.2.9.1 查看前台客人账户，检查客人签单限额，如余额不足时建议客人先到前台续交押金后再办理 转房帐手续，或请客人改用其他结帐方式， 5.2.9.2 检查确认是否具有签单权，如房号或姓名不符时，询问客人是否两人同住一个房间，另一 人是否未办理登记手续，请客人到前台办理登记手续后，方可办理转帐手续。 5.2.9.3 请宾客在账单上签名，要求签上房号，收银员与系统中房号、姓名复核无误后，进行系统结 账。 5.2.9.4 立即将有宾客签字的账单及时送到前台，与前台收银员办理交接手续。 5.2.10 转应收账 5.2.10.1 请宾客在账单上签名，包括姓名，公司名称、联系电话。 5.2.10.2 核对账单签名与预留签单字样是否一致，如不一致请宾客复签，仍不一致询问宾客真实姓 名，与销售部联系征得签单同意后，请宾客签上真实姓名并注明代某某签单，同时留下宾客的联系 电话。 5.2.11 为客人开立发票，按票面金额为宾客配票，确保消费金额与发票金额相符。 5.2.12 将账单、发票及找零、信用卡客人联、一卡通放入“结账夹”，双手呈交给客人，并礼貌地 向客人道别。 5.2.13 若收银机失灵，则全部改为手工帐。一但恢复即使将帐单重新输入电脑中；若到下班时， 收银机仍未恢复，则将手工帐转交财务审核，并说明原因，有主管签署证明。 6 相关文件： 6.1《内蒙古饭店财务管理控制程序》 7 质量记录： 7.1《每日食品及饮料分析报告》 7.2《帐单及人数控制表》 内蒙古饭店 夜审审核操作规范 文件编号：TA—ACC—017 版号：01 修改状态：00 第　1