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餐饮业学习心得 　　学习心得 　　我 是 6 月 19 日 来 xx 上 班 的 ， 在 这 仅 有 的 19 天 时 间 里 先 后 在 xx 店 和 xx 店 学 习， 在学 习的过程中得 到了上 至公 司 领 导的 帮 助和 关照 ，下 至 一线 员工 的支持 与配 合,在 这里 深 表感 谢！很荣 幸能加 入这个大家 庭，成为 xx 的 一 员， 非 常 感 谢 x 总 为 我们 搭 建了 这么 一个 让我 施 展拳 脚 的大 平 台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下： 　　主要内容: 　　一、有关 xx 的基本业务知识技能和常识 　　二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得 　　 　　有关 xx 的基本业务知识和技能 　　以 前我 是做 火 锅 和韩 式 料 理的， 对 日 本料理 没 有 接触 过 ，所 以在开 始 上 班 的那 一 刻 起， 我 是 抱 着绝 对 的空杯 心 态来学习的，xx 所有的一切都是我了解和学习的对象。 　　一、服务流程 　　包 括餐 前、 餐 中 、餐 后 的 服务有 了 初 步的了 解 ， 各种 菜 品上 台的次 序 ， 应 该注 意 的 问题 都 有 很 深刻 的 认识； 各 种 烧肉 烘烤的 程 度 ， 如牛 舌 应 该烤 嫩 点 ， 六七 成 熟口感 最 好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。 　　二、菜品知识 　　xx 的 菜 品 包 括 前 菜 类 、 色 拉 类 、 寿 司 手 卷 类 、 烧 肉 类 、 刺身 类 、炸 物、 精品 海 鲜烤 蔬菜 类、一 品料 理类 等 11 大 类。 对各种 菜 品 特 点和 吃 法 有了 一 定 的 了解 ， 如黑毛 和 牛 ， 三 文 鱼 的 产 地 和 特 点 等 ， 还 有 什 么 菜 应 配 什 么 酱 来 吃，应该怎么吃等。 　　三、人员配置 　　以 xx 店 为 例 ， 全 部 员 工 合 计 33 人 ， 其 中 水 吧 1 人 ， 肉 吧 2 人 ， 烤 炸 间 3 人 ， 炮 台 3 人 ， 刺 身 吧 3 人 ， 洗 碗 间 3 人 ， 碳 房 1 人 ； 前 厅 服 务 员 10 人 ， 迎 宾 收 银 员 个 1 人 ， 领 班 2 人 ，料理 长 正 副 店长 个 1 名 。有关门 店人员配 置 应 视店面具体情况灵活调整。 　　四、工作工具的掌握 　　初 步掌 握了 点 菜 宝、 收 银 机、指 纹 考 勤机等 机 器 的使 用 ，还 有语言 工 具 ， 英语 和 外 宾简 单 的 交 流没 有 问题， 其 中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等 8 句。 　　五、安全防范 　　食 品安 全和 公 共 场所 安 全 是每个 餐 饮 企业非 常 注 重和 防 范的 问 题 ，而 xx 有 两 点 要特 别 注 意： 1、有很 多 的 刺身 和 生 食蔬 菜 ，在 炎热 的夏 季 要严 格控 制出品 标准 ；2、 为顾 客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。 　　对 于这 一块 还 有 一些 零 零 碎碎的 东 西 ，在这 里 不 再赘 述。 　　 　　在学习中对餐饮业的一些体会和心得 　　能 加入 xx 这 个大家 庭是 件很幸运 的事情，更 幸运 的是 在 我第 一天来 xx 上 班就 赶上公 司聘请上 海餐饮业的 风云人 物 高经 理和周经 理来公 司讲课。如 果说来 xx 之 前 我对 餐饮 业 的认 识和心 得 还 只 是一 些 零 零碎 碎 的 东 西， 那 么经过 高 经 理和 周经理 的 点 拨 我对 餐 饮 业的 理 解 和 认识 更 深刻， 更 系统化了。 　　一、餐饮行业的趋势 　　如 果说 别的 行 业 有朝 阳 行 业和夕 阳 行 业之分 的 话 ，那 么 餐饮 业永远 是 朝 阳 行业 ， 而 且是 最 大 的 行业 之 一，它 的 产 值 在 国 民 经 济 中 占 有 很 大 的 份 额 。 随 着 我 国 经 济 的 发 展 ，国 民生活 水 平 的 提高 ， 人 们选 择 在 餐 厅用 餐 的几率 会 越 来 越 高 ， 但 是 顾 客 也 变 的 越 来 越 挑 剔 ， 要 求 也 越 来 越 多 。他 们不仅 仅 来 吃 我们 的 提 供的 菜 品 ， 也吃 我 们服务 ， 吃 我们 的环境 ， 吃 我 们的 文 化 ，吃 我 们 的 特色 ， 吃我们 的 主 题， 吃我们 的 理 念 ，甚 至 吃 我们 的 卫 生 间等 等 。所以 这 个 行业 的竞争 会 越 来 越激 烈 ， 最明 显 的 例 子是 作 为西方 文 化 象征 的 kFc 竟 然在 激 烈 的竞 争 中 推出了 米 饭 、豆 浆 和 油 条。 　　我 以前 是做 火 锅 的， 对 火 锅这个