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黄麻布小学食堂管理制度 伙食工作是学校教育教学工作的保障，为更好的做到服 务育人，特制定本制度： 1、食堂人员要端正工作态度，服务热情，一视同仁。 2、保证饭菜质量，成本核算，合理作价。 食堂人员要遵守劳动纪律，有事请假，按时上班， 到点关门。 厨具摆放有序，生熟有明显标志，定期消毒，并做 好记录。 非伙管、厨工工作人员，其他人不得随便进入伙房。 严格按规定选择进货渠道，不购、售变质食物。 食堂进货须由进货人请示主管人员，检验合格后签 字方可入库。 厨工上班必须穿工作服，戴工作帽，服装必须干净 整洁。 每月召开一次生活会，公布本月伙食情况，提出意 见和改进措施。 黄麻布小学食堂卫生管理制度 学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管 理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。 一、食品采购 严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证（卫生许可证）及采购食品近期检验 合格证，并留凭据待查。 禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。 二、食品储存管理 （一）、厨房储存 肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存。 蔬菜必须上架码放，不得混放。 半成品、成品和熟食品分柜存放。 （二）、库房储存 凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。  食品入库后，原料分类存放，对主粮食物不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质， 做到勤购、勤卖、避免存放时间过长，降低食品质量。 食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况，应及时报告科领导，以便及时 处理。不合格食品不得出库。 仓库内保持清洁、卫生、空气流通、防潮、防火、防虫蛀。仓库内严禁吸烟。 仓库内物品存放要整齐划一，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。 加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。 三、食品加工 米淘净，菜洗净，方可加工。 加工食品必须做到熟透。 不准制售冷荤凉菜。 四、食品出售 不得向师生出售剩饭菜。 不得向师生出售冷菜饭。 出菜和回收餐具通道要分开。 每餐食品要留样记录。 五、从业人员卫生要求 每年必须进行健康检查和进行卫生知识培训，持证上岗。 穿戴清洁的工作衣帽。 不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 不得在食品加工和销售场所吸烟。 六、厨房、餐厅卫生管理 餐具严格按照“洗、冲、消”规程操作，定期消毒，并做好记录。 粗加工间要设立“三级池”，有明显标记，洗肉、洗鱼、洗菜要分池进行。 卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。 餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。 面案、菜案用毕要用搌布遮盖。 西乡街道黄麻布小学 食堂及营养配餐、食品卫生监督及管理制 度 一、  为保证师生身体健康和儿童生长发育的需要，食堂应保证营 养配餐、平衡膳食。 二、  制定用餐食谱，粗细搭配，肉、菜、奶搭配，保证学生生长 发育所需的必要营养。 三、  保证师生食品卫生安全，严把采购进货关，做到专人定点采 购，并索要生产经营许可证、卫生合格证、健康证。 四、 食及调料。  不得采购腐烂变质、无商标、无包装、无生产保鲜日期的副  食堂炊管人员必须要持证上岗（健康证、培训证）。 认真贯彻执行食品卫生法规，加强食堂卫生管理。 制定完善的食堂卫生管理制度，责任到人。 学校要有一名主管领导会同卫生领导小组成员，每周进行 2 次的食堂卫生自查。 九、  根据食品卫生法和食堂管理制度，加强食堂卫生监督，对查 出的问题要及时解决，并做记录备案。 黄麻布小学食堂设施卫生标准与安全要求 食堂应当保持内外环境整洁，防鼠、防蝇、防尘设施完善。采取有效措施， 每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操 作间、配餐间及用餐场所。 食堂加工操作间应当符合下列要求： 最小使用面积不得小于 8 平方米； 墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙； 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与 排水； 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和 符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； 四、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒 池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、 肉类等的设施设备混用。 五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不 得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保 洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 餐饮具所