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餐饮服务食品安全知识考试试题及答案 一、单项选择题 1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其 通过时间是（C） 　　A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。 　　A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理 部门 3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相 关产品进货查验记录应当 真实，保存期限不得少于（C）。 　　A、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年 4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食 品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求 支付价款（D）的赔偿金。 　　A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合 法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。 　　A、同等 B、连带 C、主要 D、次要 6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不 足以同时支付时，（B） 　　A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳 罚款、罚金 7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的 有效期为（C）年。 　　A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年 8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。 　　A、3B、6C、8D、10 申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形 式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 　　A、3B、5C、7D、10 申请人隐瞒有关情况或者提 供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不 予受理或者不予许可，并给予警 告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服 务许可。 　　A、1 B、2 C、3 D、4 11、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之 日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。 　　A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。 　　A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得 （C）后方可参加工作。 　　A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合 格证明 D、餐饮服务许可证 14、餐饮服务提供者应当制定（A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实 情况，及时消除食品安全事故隐患。 　　A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障 15、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚 款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（D）的权利。 　　A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证 16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A）统一查验供货者的许 可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 　　A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起 17、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大 型餐馆，大型餐馆，供餐人 数 300 人以上 的学校(含托幼机构)食堂，供餐 人数 500 人以上的机关、 企事业单位食堂应距离 粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、 旱厕等污染源（A）以上。 　　A、25mB、35mC、45mD、55m 《餐饮服务许可审查规范》要求，中 型餐馆，快餐店 ，供餐人数 300 人以下的学 校食堂，供餐人数 50～500 人的机关、企 事业单位食堂的凉菜间面积应该（C） 　　A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡ 《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D） 设施。 　　A、洗手 B、消毒 C、更衣 D、以上都是 20、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上 的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁 应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用 具清洗消毒和烹调等场所，有（B）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料 制成的墙裙。 　　A、1mB、1.5mC、2mD、2.5m 21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A） 　　A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许