高校食堂运营的ERP管理模式.docxVIP

高校食堂运营现状分析与如何应用 ERP 思想进行管理 ---以北京化工大学食堂为例子 作者: 小草和笑话 （lan） 目录 1、 目前高校食堂运营背景分析 1.1、高校食堂运营的市场环境分析 1.2、政府政策导向 1.3、ERP 的管理思想 2、 高校食堂运营的 ERP 思想 2.1 信息集成和流程优化 2.2 成本管理 2.3 电子商务和供应链管理设想 食堂 ERP 管理系统实施的建议 参考资料 1、目前高校食堂运营背景分析 自从 2 0 0 0 年 ， 我 国 提 出 了 高 校 后 勤 社 会 化 的 改 革 方 案 ，高校 后勤社会化改革不断深入。高校食堂普遍采用公办制和经济承包制两种经营形 式。餐饮服务的市场化、企业化日趋成熟，如何降低伙食成本，稳定伙食价格， 提高食堂的服务质量和经济运行效益，提升公办食堂的竞争力和加强承包经营 的规范化管理水平，成为高校食堂餐饮服务与管理是后勤工作的重点、热点和 难点，它不仅关系到广大师生的切身利益，还关系到学校正常教学、科研和生 活秩序的稳定，更是高校人才培养不可或缺的组成部分。 目前，各大高校为了提高食堂的经营、服务和管理水平。一方面制定并完 善现行食堂管理体制，同时推行新的管理系统或改善现有的管理信息系统，取 得了一定的成绩。以我校为例：北京化工大学拥有相对完善的食堂员工管理的 体制；拥有网络食堂服务反馈管理系统；为对员工进行激励，推出我最喜爱的 食堂员工评比活动，为提高服务水平，进行我最喜爱的厨师、菜肴的评比；在 实施食堂管理系统中，从今年 3 月中旬，正式运行了一卡通的管理办法，推动 了食堂运营的信息化管理。 但是经研究发现，目前，高校食堂的管理依然面临着很多的问题，从管理 的思想和体系上，并未得到根本的完善。对高校食堂运营进行改革依然是一个 亟待解决的问题。 1.1 高校食堂运营的市场环境分析 （1）面临着高校后勤社会化改革。现 在 我 国 高 校 后 勤 社 会 化 改 革 已 成 为 不 可 逆 转 的 潮 流 。 作 为 高 校 后 勤 重 要 组 成 部 分 的 食 堂 ， 相 应 地 也 正 在 由 旧 体 制 下 的 “ 大 锅 饭 ” 向 新 体 制 过 渡 。 （ 2 ） 食 堂 经 营 管 理 体 制 没 有 理 论 指 导 。 高 校 的 食 堂 经 营 管 理 体 制 改 革 仍 处 于 探 索 阶 段 。 这 种 改 革 需 要 观 念 更 新 和 理 论 指 导 ， 但 是 在 实 践 中 却 缺 少 理 论 支 持 。 （ 3 ） 面 对 物 价 上 涨 ， 使 得 食 堂 价 格 上 涨 和 维 持 菜 价 稳 定 之 间 的 矛 盾 。 当 前 物 价 上 涨 已 经 是 我 们 每 个 人 都 可 以 感 受 的 到 的 事 实 。 近 几 年 来 ， 特 别 是 自 2 0 1 0 年 以 来 ， 通 货 膨 胀 的 风 暴 波 及 整 个 市 场 ， 这 必 然 造 成 高 校 食 堂 成 本 的 提 高 ， 食 品 价 格 的 大 幅 上 涨  是 高 校 食 堂 管 理 盈 利 需 求 这 与 维 持 菜 价 稳 定 保 障 师 生 的 利 益 形 成 突 出 的 矛 盾 。 1 . 2 政府政策导向 为 了 规 范 高 校 学 生 食 堂 成 本 管 理 , 稳 定 饭 菜 价 格 。 今 年 5 月 份 ， 北 京 市 出 台 了 高 校 学 生 食 堂 成 本 核 算 最 新 指 导 标 准 。 （ 1 ） 标 准 规 定 高 校 基 本 伙 不 低 于 3 0 % ， 经 营 性 餐 厅 占 所 占 比 例 不 低 于 1 0 % 至 1 5 % 5 5 % ， 风 味 占 比 例 （ 2 ） 食 堂 菜 种 的 价 格 上 限 ： 低 档 菜 需 占 2 0 % ， 单 价 不 超 1 . 5 元 ； 中 档 菜 占 5 0 % ， 单 价 不 超 得 超 过 6 元 。 4 元 ； 基 本 伙 菜 品 价 格 最 高 不 （ 3 ） 每 份 菜 的 成 品 重 量 。 其 中 ， 无 汁 无 汤 的 菜 为 5 两 至 5 . 5 两 每 份 ; 带 汁 的 菜 为 5 . 5 两 至 6 两 每 份 ; 带 汤 的 菜 为 6 两 至 7 两 每 份 。 指 导 标 准 要 求 ， 同 一 学 校 各 食 堂 之 间 要 做 到 菜 名 、 菜 量 、 菜 价 及 配 菜 统 一 ， 并 保 持 较 长 时 期 质 、 价 、 量 稳 定 。 （ 4 ） 为 降 低 高 校 食 堂 运 行 成 本 ， 北 京 市 已 规 定 高 校 学 生 食 堂 不 仅