《河南省高等学校标准化学生食堂创建标准》.docxVIP

附件?1 河南省高等学校标准化学生食堂创建标准 （2016?版） 为指导和规范高校学生食堂的建设与管理，进一步贯彻落实党 和政府对高等学校公益性食堂的工作要求，结合当前我省高校学生 食堂运行实际，特制定《河南省高等学校标准化学生食堂创建标准》 （以下简称“本标准”）。 本标准制订的法律法规依据为《中华人民共和国食品安全法》、 《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于进一步加强高等学校学生食堂 工作的意见》（教育部等五部委文件〔2011〕7?号）以及国家、河南省食 品安全监管部门的其他相关规定。 本标准由七大类?15?项?88?条组成，分为基础性标准、提升性标 准和强制性标准。其中第一至第五大类为基础性标准，是省内各高 校学生食堂应具备的基本条件；第六大类为提升性标准，是各高校 在学生食堂管理、人性化服务等方面可达到的标准；第七大类为强 制性标准，是参与评比验收的各高校学生食堂必须具备的条件，为 一票否决项,如有一项不符合，即为不达标。 —1— 项目 及分值 项??????目??????内??????容 单项 分值 验收 方法 （一） 布局 与面积 (5?分) 1.食堂选址合理，交通方便，周围?50?米内无蚊蝇孳生地等污染源。 1 听取 汇报 查阅 资料 现场 查看 2.食堂生均建筑面积为?1.1~1.3?平方米，餐厅与操作间（含非食品处理区） 面积比为?1:1~1.2。 1 3.食堂建筑结构布局合理、功能齐全，符合按原材料进入、半成品加工、成 品供应单一流向的生产流程卫生要求。 2 4.食堂建筑结构坚固耐用，易于维修，易于保洁，能避免有害动物的侵入和 栖息。 1 （二） 餐厅 (8?分) 5.餐厅净高度不低于?3.5?米，配置餐桌椅，就餐座位数不少于就餐学生人数 的?1/3。 1 听取 汇报 现场 查看 6.餐厅通风采光良好，无油烟和蒸汽，空气清新。建筑或装饰材料无毒环保， 地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能。 2 7.售饭台面为不锈钢或石材贴面，有饭菜保温及防止饭菜污染设施。 1.5 8.餐厅入口有门帘或风幕机、避风阁，设有餐具回收处及就餐人员洗手池。 有电视、带地封地漏、吊扇或空调，照明充足，环境优雅。 1.5 9.采用明厨亮灶方式展示食品加工制作过程。 1 10.有挂牌服务监督窗，设置公平秤，餐厅许可资质证明应悬挂在食堂显著 位置。 1 （三） 操作间 和库房 (13?分) 11.地面为防滑通体砖，有一定坡度便于排水。粗加工间、主副食热加工间、 洗碗间均应有排水通道。就餐区内不得设置明沟。地漏带地封。 1 听取 汇报 现场 查看 12.通风良好，有足够照明，墙面瓷砖到顶，天花板采用环保防火且防霉不 易剥脱材料。 1 13.全部使用天然气、煤气等清洁燃料,不得使用多种燃料混合制剂。使用隔 热不锈钢或瓷砖贴面灶具，设有油烟净化装置、油烟蒸汽机械排风排气及送风 设施，按规定定期清洗烟道。 2 14.无蒸汽、油烟，无地面积水，下水排放通畅。烹饪场所安装可燃气体检测 报警系统。 1.5 15.独立设置餐具洗消间（面积不低于操作间面积的?10%或面积不少于?30 平方米）、粗加工间、主副食热加工间、备餐间。配有洗涤、消毒池。 2 16.肉类、水产品、蔬菜类粗加工间分类专设，内设与之相对应的水池、操作 台及专用冰箱。生、熟加工分离操作。 2 17.独立设置主食库、副食库、杂品库。货架（柜）储缸（桶）齐全。货物离地离 墙，上架分类码放，标识清楚。 1.5 18.通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防投毒、防盗设施完善， 库房有温湿度计。 2 一、基础设施标准（40 一、基础设施标准（40?分） （四） 配套 设施 (5?分) 19.分别设置男女更衣室，室内有更衣柜和穿衣镜，专用洗手池、紫外线消 毒灯。 1 听取 汇报 现场 查看 20.建有食堂从业人员专用卫生间。卫生间设在非食品处理区，设有有效排 气装置，卫生间外门能自动关闭。 1 21.食堂门窗完好。设有值班室，值班室内有电话及报警号码表。 1 22.食堂水电气计量设施齐全有效并实现智能化，双路供电。 1 23.食堂有垃圾桶（内置塑料垃圾袋并加盖），及存放处。垃圾日产日清。 1 （五） 炊具 及 机械 设备 (6?分） 24.食堂配备的主副食蒸箱、和面机、切肉机、电饼铛、电炸车（锅）、电烤炉、 打蛋机、馒头机、切菜机、土豆去皮机等电气化、机械化设备均为不锈钢材质。 安装位置符合安全要求。 2 听取 汇报 现场 查看 25.各种操作台柜、贮存柜、货架、水池、生熟食盆、刀箱、菜盆、菜盘均不锈 钢化。小炊具齐全，定位摆放。 1 26.食堂应配备足量的不锈钢生食冰箱、半成品冰箱及熟食冰箱。 1 27.全部使用公用餐具，有自动洗碗机、消毒柜。 2 （六） 售饭 系统 （3?分） 28.