餐饮类营销活动.docxVIP

对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的 舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对西餐厅开业营销所要掌握的要素了解 多少?在此,笔者(中国餐饮经营)特收集整理了一份有关西餐餐厅开业营销的策划方案,又供 有志于西餐的创业者参考: （一）餐厅概况与任务 百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓?B?区食堂三楼，处于整个生活区的中心。 环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。 餐厅总营业面积为?326?平方米，餐桌总数?36?桌，其中大包厢?10?个，蒙古包（小包厢）5 个。餐厅可同时容纳人数为?146?人。营业时间从早上?10:00?至晚上?23:00?。 餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律?/?拼 盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！ 餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！ 百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于 福建师范大学后勤服务集团饮食服务中心，是福建师范大学新校区周边唯一一家颇具规模 的西餐厅饮食消费场所。 （二）市场分析 1?、供给分析 随着新区入住学生的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业 的竞争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市 场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因 此如何把这个市场做大，如何使百乐门在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决 的问题。 据调查，师大新区周边现有西式餐厅?4?家（主要是西式快餐），包括艾莱客、乐德士、米 餐饮品牌特色产品促销方式优势最大容客量百乐门 餐饮品牌 特色产品 促销方式 优势 最大容客量 百乐门 特色牛排、猪排、 鸡排等 扒类均送开胃酒、 沙拉等 大小包厢、蒙古包、 KTV 146?人 艾莱客 脆皮全鸡、 辣子鸡块 满?20?元送中可一 杯 价位低、进入师大 市场较早 36?人 博客来 牛排、鱼排 暂无 地处英豪学生街， 人流量大 32?人 米乐心 脆皮鸡、蜜汁饭、 咖喱饭 满?20?元送中可一 杯?/薯条一份 处于融信学生街 22?人 的博客来经营品种、经营项目以及经销策略与百乐门相似，但是它更倾向于街头小店，其 经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上百乐门西餐厅。 2?、需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的 调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很 理想。但是据我们的一份问卷调查分析： 52.4% 的同学希望在毕业前去体验一下西餐文 化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可 能。 此外，?大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大 学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱 的学生比例达?65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的 40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要 求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的 地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先 进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是 情侣顾客的主要需求特点。 （三）?市场竞争分析 1?、竞争对象 确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅 作为确定竞争对象的依据。 学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为 集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客 的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了 三家餐厅作为百乐门的竞争对象。（乐德士正在进行内部装修） 2??、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较（四）餐厅?SWOT 2??、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 1?、西餐厅优势、劣势分析 （1）优势 A、百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。 B、地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年?7?月份的投入使用， 道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好. C、西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐 门的同学?67.2%?的人对于餐厅的环境感到满意。 （2