第二章 食品毒理学基础.pptVIP

按用途和来源分类 工业化学品：如生产原料、辅料、中间体等； 食品添加剂：如食用色素、香精、防腐剂等； 日常化学品：化妆品、洗涤用品等； 农用化学品：如化肥、杀虫剂等； 医用化学品：如药物、消杀剂等； 环境污染物：如废水、废气、废渣中的各种化学物质； 生物毒素：如动物毒素、植物毒素等； 军事毒物：如芥子气等战争毒素； 放射性物质：如放射性核素、天然放射性元素等。 暴露频率 5. 高敏感性与高耐受性 少数个体对某种外源化学物具有高反应性，即机体一次接触小剂量的该化学物即可产生显著的、远远高于正常人的毒性损伤，称为高敏感性，这部分人称为易感人群。 而少数个体对某种外源化学物特别不敏感，能够耐受远远高于大多数个体所能耐受的剂量，称为高耐受性。 五、毒效应谱 是指机体接触外源化学物后，由于化学物的性质和剂量不同，可引起机体多种生物学变化。 表现为：机体对外源化学物的负荷增加→意义不明的生理和生化改变→亚临床改变→临床中毒（致癌、致突变和致畸作用）→死亡 生物学标志(biomarker) 外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液及其代谢产物后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标。 ①内部剂量标志物 ②生物学有效剂量标志物 接触剂量(exposure dose) 又称外剂量(external dose)是指外源化学物与机体(如人、指示生物、生态系统)的接触剂量，可以是单次接触或某浓度下一定时间的持续接触。 吸收剂量(absorbed dose) 又称内剂量(internal dose)，是指外源化学物穿过一种或多种生物屏障，吸收进入体内的剂量。 到达剂量(delivered dose) 又称靶剂量(target dose)或生物有效剂量(biologically effective dose)，是指吸收后到达靶器官(如组织、细胞)的外源化学物和／或其代谢产物的剂量。 毒性参数和安全限量的剂量轴 ADI=NOAEL/SF 1988年和1989年，我国又对生产车间空气中25种有毒物质颁布了新的最高容许浓度标准： 1．丙烯酸甲酯最高允许浓度为20mg/m3。（GB10329—89）。 2．锑及其化合物（以锑计算）最高允许浓度为110mg/m3。（GB8774—88）。 3．氯丙烯最高允许浓度为2mg/m3。（GB8775—88）。 4．甲基丙烯酸甲酯最高允许浓度为30mg/m3。（GB8776—88）。 5．六氧化硫最高允许浓度为6000mg/m3。（GB8777—88）。 6．磷胺最高允许浓度为0.02mg/m3。（GB8778—88）。 7．氢化锂最高允许浓度为0.05mg/m3。（GB8779—88）。 8．二甲基乙酰最高允许浓度为10 mg/m3。（GB8780—88）。 9．三氯化磷最高容许浓度为0.5 mg/m3。（GB11516—89）。 10．乙胺最高容许浓度为4 mg/m3。（GB11517—89）。 11．液化石油气最高容许浓度为1000 mg/m3。（GB11518—89）。 12．间苯二酚最高容许浓度为10 mg/m3。（GB11519—89）。 钡化合物烟 0.02 mg/m3。 25．二氯乙烷最高容许浓度为15 mg/m3（GB11723—89）。 以上毒物95%以上是经呼吸道侵入机体并引起职业性中毒的。而佩戴呼吸防护用品是预防职业性尘肺和职业性中毒危害的有效措施。 13．甲苯丙烯酸环氧丙酯最高容许浓度为5 mg/m3。（GB11520—89）。 14．氯乙醇最高容许浓度为2 mg/m3。（GB11524—89）。 15．丙烯酰胺最高容许浓度为0.3 mg/m3。（GB11525—89）。 16．百菌清最高容许浓度为0.4 mg/m3。（GB11526—89）。 17．钴及其氧化物（以钴计算）最高容许浓度为0.1 mg/m3。（GB11529—89）。 18．三甲苯磷酸酯最高容许浓度为03 mg/m3。（GB11530—89）。 19．铜尘最高容许浓度为1 mg/m3（以铜计算），铜烟最高容许浓度为0.2 mg/m3。（GB11531—89）。 20．抽余油最高容许浓度为300 mg/m3。（GB11532—89）。 21．溶剂汽油最高容许浓度为300 mg/m3。（GB11719—89）。 22．敌百虫最高容许浓度为0.5 mg/m3。（GB11720—89）。 23．环氧乙烷最高容许浓度为2 mg/m3。（GB11721—89）。 24．钒及其化合物（换算成钒）最高容许浓度为： 金属钡、钡铁合金、碳化钡1.0 mg/m3； 钡化合物尘 6.1 mg/m3； 1. 绝对致死剂量（LD100） 2. 最小致死剂量 （MLD或LD01） 3. 最大耐受剂量 （MTD或LD0） 4.