宴会经营管理.ppt

4、宴会菜肴上菜速度的控制 控制时应注意以下几个内容。 （1）将宴会开宴的准确时间下达至厨房。 （2）检查宴会准备情况。 （3）预先与厨师长确定各道菜的上菜间隔 时间。 （4）及时调整宴会上菜速度。 四、宴会促销 （一）宴会促销的基本形式 l．人员推销 2．电话推销 3．广告推销 宴会广告通常通过下列形式来进行推销。 （1）免费广告。（2）路旁广告牌。 （3）电梯内的广告。（4）内部广告。 （二）宴会促销的常用手法 1．用莱单进行推销 固定菜单的推销作用是毋庸置疑的。除固定菜单外，还有其他类的菜单也有利于促进销售，如： （1）精选特色菜单。 （2）儿童生日菜单。 （3）老年人寿宴菜单。 2．用服务特色推销 寓推销于提供的额外服务中是常见的推销方法。许多宴会厅常常用各种服务上的名堂来吸引客人，如： （1）知识性服务。 （2）附加服务。 （3）表演服务。 （4）情调服务。 运用这些服务时要注意：一是有一定新奇性，不落俗套；二是有主题性，能吸引人们的注意，并产生影响；三是具有幽默性，生动活泼。 3．利用节日进行推销 推销是抓住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的推销时机，宴会部一般每年都要做推销计划，尤其是节日推销计划，使节日的推销活动生动活泼，有创意，取得较好的推销效果。 4．其他形式推销 常用的其他推销形式有以下几种： （1）展示实例。 （2）试吃。 （3）名人效应。 五、宴会管理方法与内容 1、宴会管理方法 （1）标准化管理 标准化管理是依据宴会部各项质量标准对宴会运转过程进行监督、检查、确保宴会经营达到理想的效果。 1）宴会标准化管理的必要性 2）宴会标准化管理的内容： 宴会标准化管理包括的内容主要有： ①硬件标准化管理 ②软件标准化管理 （2）程序化管理 程序化管理是指根据已制订出来的各项服务质量标准来制定的服务规程，也是对整个宴会服务过程进行监督、检查，从而使宴会部的各项服务都按照一定的程序有条不紊地进行工作的管理方法。 （3）制度化管理 制度化管理是把宴会服务质量的一系列的标准和各项服务规程用规章制度的形式固定下来，用以监督、检查宴会运转过程和服务质量。 2、宴会管理内容 1．宴会环境、设施的管理 2．宴会的产品质量管理 3．宴会部的劳务质量管理 l）服务态度 2）服务技艺 3）服务方式 4）仪表风度 5）服务工作效率 谢谢各位 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 第 十 章 宴会经营管理 第一节 宴会预订 一、宴会预订的含义 宴会预订是饭店宴会部承接客人预约宴会活动，商讨并确认宴会具体事宜的一项专门工作。 二、承接宴会预订的组织 1、宴会预订部 2、宴会销售部 3、餐饮部 三、宴会预订的方式 1、电话预订 2、面洽预订 3、信函预订 4、登门预订 5、中介预订 6、指令性预订 四、宴会预订的程序及内容 1、回答客人有关宴会的问讯 （1）宴会厅（或宴会间）是否有空。 （2）宴会的菜肴、饮料以及宴会厅（或宴会间）的费用。 （3）宴会菜肴的内容。 （4）宴会主办单位提出的有关宴会的设想，以及在宴会上安排活动的要求能否得到满足。