3我让水果不变色.pptxVIP

实验小结 苹果、生梨、香蕉、雪莲果切开后会变色，苹果、雪莲果变色比较快，生梨、香蕉变色比较慢，桔子不会变色。 水果变色和切的形状是没有关系的。和时间有关系，切开时间越长，变色越深。 果核处变色相对深一点。问题？ 削好的水果又没有谁去弄脏它、破坏它，为什么有的水果会变色呢？ 请大家来猜一猜原因。 变色的原因 这是因为水果体内的酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，就会发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色也由浅变深，最后就变成了深褐色。思考苹果、梨等水果切开后放置一段时间会变色，刚变色虽然不影响它们的吃起来的味道，可是难看的外观会影响我们的食欲。看这盆水果切开好长时间了，为什么水果没有变色呢？实验猜想：提出思考的思路：根据变色的原因，和空气接触产生氧化后会变色，那么不让水果变色的方法就是与空气隔绝，你们能想到什么好办法吗？小结：我们可以用各种不同材料把切开的苹果用东西包起来，或放入水中，或涂抹东西，再等5分钟取出来和新切的苹果比一比，看颜色有没有变化。1、包裹法实验结果等5分钟后取出 保鲜膜餐巾纸苹果不变色变色√√交流与提问 为什么保鲜膜包的效果最好，餐巾纸的效果不太好呢？？ 包裹的材料很重要。保鲜膜上面没有小洞，空气进不去所以颜色没有很大的变化，而餐巾纸的表面有不少小孔，空气能够进去，所以水果还是变色了 。想一想：如果用布包裹，水果会变色吗？2、浸泡法实验结果等5分钟后取出 清水中苹果不变色变色√交流与提问用清水浸泡的效果也不错，但营养会减少。如果浸泡在盐水中或糖水中效果会怎样？口味好吗？ ？3、涂抹法实验结果等5分钟后取出 涂食盐苹果不变色变色√交流与提问用盐涂抹的效果也不错，但口味会变差。如果涂抹糖或柠檬汁会怎样？ 生活中有没有这样处理的方法？？想一想：水果罐头里的水果为什么不会变色？水果罐头的液体里有什么？这种液体能让切开的水果不变色吗？读读读读标签找答案。 读读读读标签找答案。 小妙招 在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果；这样削出来的苹果不但不会变色，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味。拓展实践 今天我们通过实验找出了不让水果变色的好办法，有些蔬菜切开后也容易变色，原因与水果变色一样吗？可以用类似的方法来解决这一问题吗？希望同学们回家后自己去深究！说一说：P45探究学习单涂一涂：P46 星星榜课外实验 实验一：浸在清水、糖水、盐水中 小朋友的想法不错，我们可以准备一杯清水、一杯盐水、一杯糖水，把切成大小一样的形状浸泡在这三杯水中，再等5分钟取出来和放在盘子里的水果比一比，看颜色有没有变化。（出示表格指导记录）实验记录单等5分钟后取出 清水中糖水中盐水中苹果不变色变色梨不变色变色实验学生实验、观察、记录、交流。等5分钟后取出 清水中糖水中盐水中苹果不变色变色梨不变色变色√√√√√√提问 刚才我们采用浸泡的方法，把水果浸泡在水中，这的确是个好办法。三种水的效果差不多，那么这些水果的味道有没有变化呢？你更喜欢哪一种，为什么？浸泡法学生品尝交流。 实验实验二：用不同的材料包裹等5分钟后取出 保鲜膜餐巾纸布苹果不变色变色梨不变色变色实验结果等5分钟后取出 保鲜膜餐巾纸布苹果不变色变色梨不变色变色√√√√√√