高中生物 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 第5课时 果酒及果醋的制作同步备课课件 浙科版选修1课件.pptVIP

2.酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系 答案 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 酵母菌 醋化醋杆菌 温度 _________ 30～35 ℃ 氧气 前期 ，后期_______ _________ 联系 发酵为 发酵提供营养物质(乙醇) 25～30 ℃ 需氧 不需氧 一直需氧 酒精 醋酸 3.下图为果酒、果醋制作简易装置图，请据图思考： (1)在果酒与果醋制作时，充气口是否均需充气？ 答案　果酒制作时需关闭充气口，使装置内液体处于“无氧状态”以利于酵母菌厌氧呼吸产生酒精；果醋制作时则需连接充气泵，自始至终通氧。 答案 (2)装置中排气口有何作用？图中显示排气口连接一“长而弯曲”的胶管，其目的何在？ 答案　排气口可排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染。 答案 (3)装置瓶内培养液是否应装满瓶？ 答案　装置瓶内培养液体积不应超过2/3，需留1/3空间，以防止发酵液从排气口溢出。 答案 答案 4.思考与讨论 (1)影响醋酸发酵的环境因素还有 和 。 (2)醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？ 答案　醋化醋杆菌大量繁殖形成的。 (3)在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的