CN103355429A一种大豆蛋白肉的配方及制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103355429A* *CN103355429A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103355429 A (10)申请公布号 CN 103355429 A (43)申请公布日 2013.10.23 (21)申请号 201310296228.5 (22)申请日 2013.07.15 (71)申请人 本溪市穆斯林熟食品加工厂 地址 117000 辽宁省本溪市溪湖区彩屯北路 23-1 栋 (72)发明人 周金龙 (51)Int.Cl. A23C 20/02 (2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 权利要求书1 页 说明书4 页 附图1 页 (54)发明名称 一种大豆蛋白肉的配方及制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种大豆蛋白肉的配方，该配 方选用的材料为：主料大豆，辅料大豆分离蛋白、 食盐和开水，大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水 的比例为125 ∶5 ∶1 ∶5 ；本发明还提供了该大 豆蛋白肉的制备方法，步骤为：大豆榨除油分，挤 成豆片；大豆片破碎磨粉；加入大豆分离蛋白等 辅料，进行搅拌；挤压膨化，加压加热使豆粉团熟 透，延压成人造肉带条；酱煮；晾晒，晾凉；包装。 本发明提供的大豆蛋白肉的配方及制备方法生产 的大豆蛋白肉的蛋白质含量高，且含有人体必需 的微量元素，食用时具有肉类咀嚼感，价格不高， 发展前景良好。 A A 9 9 2 2 4 4 5 5 5 5 3 3 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103355429 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种大豆蛋白肉的配方，其特征在于，该配方选用的材料为：主料大豆，辅料大豆分 离蛋白、食盐和开水； 大豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125 ∶5 ∶1 ∶5。 2. 一种如权利要求1 所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以 下步骤： 大豆榨除油分，挤成豆片； 大豆片破碎磨粉； 加入大豆分离蛋白等辅料，进行搅拌； 挤压膨化，加压加热使豆粉团熟透，延压成人造肉带条； 酱煮； 晾晒，晾凉； 包装。 3. 如权利要求2 所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，大豆饼破碎磨粉的方法 为：将豆片用机械磨磨成豆粉。 4. 如权利要求2 所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，拌料的方法为：按照大 豆∶大豆分离蛋白∶食盐∶开水的比例为125 ∶5 ∶1 ∶5 的比例，将原辅材料混匀。 5. 如权利要求2 所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，将拌好的原料放入膨化 机，加压加热使豆粉团熟透，延压成型的人造肉带条为4 厘米宽、0.5 厘米厚。 6. 如权利要求2 所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，干燥的方法为：暴晒大豆 蛋白肉片至干燥，也可用电炉烘干。 7. 如权利要求2 所述的大豆蛋白肉的制备方法，其特征在于，包装材料为塑料袋，密封 存放进行销售。 2