食品微生物教案.pdf

一、 《食品微生物》教学内容 （一）目的和任务 1．教学的目的 学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识 （微生物的定义、微生物的分类、 微 生物的形态结构、 微生物的生理生化特性等） 的基础上， 能熟练掌握微生物的显微镜观 察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术， 进一步掌握利用微生物进 行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。 2 ．教学的要求 1）标准的校内小型生产型实训室， 面积 200 ㎡，并配备相应的配套设施设备。 其中， 包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿 （试管、三角瓶、培养皿、移液管等） 。 2 ）配备一名实训指导教师。 3 ）相关教学软件、影像及图片资料。 4 ）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等 （二）实训所需设备设施及实验地点 1 、校内生产型实训环境 标准的校内小型生产型实训室，面积 200 ㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包 括：光学显微镜、 不锈钢锅、 水浴锅、超净工作台、 杀菌锅、恒温培养箱、 玻璃器皿 （试 管、三角瓶、培养皿、移液管等） 。 生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。 2 、校外实训基地： 千禾食品有限公司、 苏东坡酒业有限公司、 吉香居食品有限公司、 蒙牛乳业眉山公 司等。 （三）教学项目及学时分配 1、理论教学项目及学时分配 序号 理论教学 项 目 名 称 项目学时 项目类型 项目要求 微生物概论（引入） 2 分 组 讨 论 必修 1 学习 2 微生物的形态 8 实验 必修 微生物生理 10 分 组 讨 论 必修 3 学习 4 微生物的遗传变异与菌种选育 4 分组学习 必修 微生物在食品工业中的应用 10 设 计 与 实 必修 5 训 6 微生物引起的食品污染与腐败变质 8 分组学习 必修 7 微生物与食物中毒 4 分组学习 必修 2 、实践教学项目及学时分配 序号 实 训 项 目 名 称 实训学时 实训类型 实训要求 常用玻璃器皿的清洗、 包扎和干热灭 1 2 实验 必修 菌 2 普通光学显微镜的使用与维护 8 实验 必修 3 细菌的革兰氏染色 4 实验 必修 4 培养基的制作与高压蒸汽灭菌 8 实验 必修 5 甜米酒的制作技术