食品卫生知识试题及答案.pdf

车间： 姓名： 食品卫生知识试题 填空题（每空 2.5 分，共 50 分） 1．与食品生产有接触的人员经 合格后方可上岗。 2． 是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口 途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。 3．食品企业不允许员工在工作时间 、戴 和 。 4．工作服、帽、鞋应当定期 。 5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所 的卫生，尽量少地带入 、 、 的危害。 6．员工进入车间时要正确地更衣。更衣程序应为：戴 → 戴 →穿 →穿 →穿 。如果顺序颠倒， 先 穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。 7．员工正确的洗手程序是： → → → → → 。 8．员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜 内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内 。 9．生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准 使用。超过 期的原料、辅料不得用于食品生产。 10．班前班后必需进行 工作，由专人负责检查，并做检 查记录。 11．检查工作台时要注意看两个工作台的 处，类似位置 1 很容易积存污渍。 12．防止交叉污染要做到 、 和 到位。 13．用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生， 不得含有 物质，不易褪色。 14.食品：指各种供人食用或者饮用的 ____________以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但是不包括以 ____________为目的的物品。 15.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的 ____________等感官性状。 16. 食 品 生 产 经 营 过 程 必 须 保 持 内 外 环 境 整 洁 ， 采 取 消 除 ____________________________的措施，与有毒、有害场所保持规定 的距离； 17.有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生， 包括合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生 地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如 ____________ 等。 18.问清货物来源，不要采购来路不明的 ____________及死因不明的 ____________。 19.注意食品卫生质量，不要采购 ______________________________ 或过期食品。 20.对定型包装食品索取 ____________，看商标标志，不要采购无证 明和商标标志 ，项目的食品。 21.贮存食品应做到那“四防”？