酥性饼干工艺流程设计.pdf

山东理工大学 《食品工厂设计基础》课程设计 题目：酥性饼干工艺流程设计 学 院： XXXXXXXXXXXXXXXXX学院 专 业： 食品科学与工程 0802 班 学生姓名： XXXXXXXXXXXXXXXXX 指导教师： XXXXXX 课程设计 （论文）时间：2011年6 月 4～ 6 月 16 日 共 2 周 摘要 摘 要 该设计介绍了加工能力为日产 10 吨的酥性饼干生产线，包括酥 性饼干生产工艺流程设计， 加工工艺操作要点， 生产线主要设备选型 （包括名称、型号、尺寸等参数） 。 关键词 ：原料预处理、酥性饼干、工艺流程、设备选型 Ⅰ 目录 目 录 摘 要 Ⅰ 目 录 Ⅱ 第一章 引 言 . 1 第二章 工艺流程及操作要点 . 2 2.1 工艺流程 2 2.2 操作要点 2 第三章 相关计算 7 第四章 设备选型 8 4.1 设备选型要点 8 4.2 设备选型列表 9 第五章 产品质量标准 11 5.1 饼干的理化标准 . 11 5.2 酥性饼干的感官要求 12 5.3 饼干的卫生标准与要求 12 结束语 13 参考文献 14 致 谢 15 Ⅱ 第一章 引言 第一章 引言 饼干