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利用固相微萃取和气相色谱-质谱 联用法分析嫁接红茶香气变化的 化学计量学方法 应用简报 作者 摘要 Wei Chen ，Chengying Ma， 开发出一种固相微萃取 (SPME) 和气相色谱/三重四极杆质谱 (GC/QQQ) 方 Aiqing Miao ，Shi Pang， 法，用于分析嫁接红茶样品。使用 Agilent MassHunter Profinder 和 Agilent Dandan Qi Mass Profiler Professional (MPP) 软件进行数据提取和统计分析。对鉴定 广东省农业科学院茶叶研究所 或初步鉴定的特征挥发性化合物进行主成分分析和层次聚类分析，以揭示不 中国广东 同茶叶样品之间的差异。 Wenwen Wang 安捷伦科技（中国）有限公司 中国北京 前言 茶 (Camellia sinensis) 是一种是全球流行的饮料，在中 国尤其受到欢迎。作为感官品质的关键指标之一，茶香 气是挥发性组分的体现。嫁接是茶树繁殖和品种改变中 非嫁接 英红 9 号 嫁接 广泛使用的技术。由于替换砧木后接穗中的次级代谢产 物可能发生变化，因此移植后可能发生挥发性组分的变 CK BM HY HZK WLH 化[1,2]。气相色谱-质谱 (GC/MS) 与化学计量学结合， BM ： 白毛 2 号 HY ： 黑叶水仙 是研究和揭示茶样品中挥发性和半挥发性化合物的复杂 HZX ：黄枝香单枞 WLH ：五岭红 混合物变化的有效技术。 在本研究中，为揭示嫁接引起的香气特征差异，将固相 红茶 微萃取 (SPME) 与扫描模式下的 GC/QQQ 和化学计量学 图 1. 本研究中所用茶的来源 方法相结合，对由非嫁接和嫁接英红 9 号（中国广东省 流行的一个茶树品种）制得的红茶样品中的挥发性组分 进行提取和分析。利用 Agilent MassHunter Profinder 仪器条件 软件提取化合物信息并将数据导出为化合物交换文件 表 1. GC/QQQ 条件 （cef 文件）。为了以良好的重现性获得特征挥发性化合 参数 值 物的数据矩阵，利用生物信息学数据挖掘和化学计量学 气相色谱系统 Agilent 7890B 分析软件 Agilent Mass Profiler Professional (MPP) 进 色谱柱 DB-5MS, 60 m × 0.32 mm, 0.25 µm （部件号 123-5562） 行样品保留时间对齐和数据过滤 [3,4]。对所得的化合物 柱温箱升温程序 在 50 °C 下保持 3 分钟， 进行主成分分析 (PCA) 和层次聚类分析 (HCA) ，以鉴定 以 5 °C/min 的速率升至 250